Bled Cream Cake (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina Zeg het: BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
Bled cream cake is een gekoeld, gelaagd dessert uit de stad Bled, gecreëerd in Hotel Park naast het meer. Een plak moet schoon door knapperig bladerdeeg, opgestijfde vanillevla en stevige slagroom snijden en eindigen met een sneeuwwitte laag poedersuiker. Het werkt het best als een dessert dat je van tevoren samenstelt voor een koffietafel, verjaardag of weekendbakplan, want het koelen is wat de nette lagen mogelijk maakt.
Bled Cream Cake (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina
Uitgesproken als BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 50 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Pastry
Custard filling
Whipped cream layer
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C) en bedek een grote bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkblad licht met bloem, rol het bladerdeeg uit tot twee rechthoeken die iets groter zijn dan een pan van 9x13 inch (23x33 cm), en prik beide stukken goed in met een vork. Bak op de plaat tot diep goudbruin en knapperig, 18–22 minuten, laat volledig afkoelen en snijd elke rechthoek op de exacte maat van de pan.
Splits de eieren en doe de eiwitten in een schone kom voor later. Klop in een grote kom de dooiers met 4 tbsp (50 g) suiker tot het mengsel bleker en dikker lijkt. Klop de bloem en maizena erdoor, voeg dan 3/4 cup (180 ml) melk toe en klop tot er geen klontjes meer zijn.
Doe de rest van de melk—3 1/2 cups (820 ml)—in een zware steelpan met 5 tbsp (62 g) van de resterende suiker en de vanillesuiker of het vanille-extract. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot er kleine belletjes aan de rand ontstaan. Giet het dooiermengsel in de hete melk en kook, zonder te stoppen met kloppen, tot de vla heel dik is en net begint te bubbelen, 5–7 minuten. Haal de pan van het vuur.
Klop in een schone kom de eiwitten met de laatste 2 tbsp (25 g) suiker tot stijve, glanzende pieken. Voeg de eiwitten in twee of drie porties toe aan de hete vla en spatel voorzichtig tot er geen grote strepen meer over zijn. Laat de vla ongeveer 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur, af en toe roerend.
Klop voor het samenstellen de ijskoude room met poedersuiker tot stevige pieken blijven staan.
Leg een rechthoek bladerdeeg op de bodem van een pan van 9x13 inch (23x33 cm). Verdeel de afgekoelde vla in een gelijkmatige laag erover, schep de slagroom erop en strijk voorzichtig glad tot aan de randen. Leg de tweede rechthoek bladerdeeg op de room en druk licht aan zodat het blijft zitten.
Dek af en koel minstens 2–3 uur, of tot 24 uur, tot de cake opgesteven en gemakkelijk te snijden is. Bestuif vlak voor het serveren rijkelijk met poedersuiker. Snijd in 12 rechthoeken met een lang gekarteld mes en veeg het blad tussen de sneden schoon.
Regionale variant: Classic Balkan krempita (krempita)
Laat voor de klassieke Balkan krempita de slagroom weg en maak twee keer zoveel vanillevla. Sommige koks doen de extra vla op het onderste bladerdeeg, voegen het tweede bladerdeegvel toe en eindigen met suiker; anderen voegen een dunne laag gezoete zure room of een gebruinde meringuetoppping toe voor het serveren.
Notities van de kok
- Stop met het kloppen van de room zodra deze stevige pieken houdt; een korrelige textuur betekent dat hij begint te scheiden.
- De vla moet volledig afgekoeld zijn voordat hij op het bladerdeeg gaat, anders zijn de lagen moeilijker netjes te houden.
- Gebruik een gekarteld mes en een lichte zagende beweging zodat het bovenste bladerdeeg niet in ongelijke scherven breekt.
Lekker bij
Serveer het goed gekoeld naast zwarte koffie, thee of koude melk; in Bled wordt het vaak als middagtraktatie geserveerd.
Vooruit maken en bewaren
De cake kan tot 24 uur van tevoren worden samengesteld en gekoeld bewaard; bestuif alleen op het moment van serveren met poedersuiker zodat de bovenkant droog blijft.
