Sloveense gerst- en bonensoep (Ričet)
Ričet Zeg het: REE-chet
Een kom ričet komt op tafel op koude dagen, wanneer de rokerige geur en de dikke gerstbouillon er een bevredigende lunch van maken. De stoofpot balanceert malse bonen, taaie parelgerst, zoete wortelgroenten en stukjes gerookt varkensvlees, met een hartige diepte door het langzaam sudderen. Het is een praktische pot om een hele tafel te voeden: begin de bonen en gerst van tevoren en laat de kachel het meeste werk doen. Brood erbij maakt er een complete maaltijd van.
Sloveense gerst- en bonensoep (Ričet)
Ričet
Uitgesproken als REE-chet
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 1 uur 45 min
- Totaal
- 2 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Basis van de stoofpot
Groenten en aromaten
Bereiding
Begin de avond van tevoren, of geef de bonen minstens 6 uur en de gerst minstens 2 uur in aparte kommen koud water. Giet het bonenwater af, maar laat de gerst in het vocht waarin hij heeft geweekt.
Doe de gerst en het weekvocht in een grote zware pan. Voeg het gerookte varkensvlees toe en giet er koud water bij tot het ongeveer drie vingers boven de inhoud staat—ongeveer 6 kopjes (1,5 L). Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 45–60 minuten zachtjes pruttelen terwijl je het schuim afschept; de gerst moet gedeeltelijk gaar zijn en het vlees beginnen te verzachten.
Terwijl dat kookt, doe je de uitgelekte bonen in een andere pan met vers koud water, zodat ze ongeveer 2 inch (5 cm) onder staan, en voeg je het laurierblad toe. Breng aan de kook, zet dan lager en laat 45–60 minuten sudderen, tot de bonen zacht zijn maar nog hun vorm houden. Giet ze af en gooi het laurierblad weg.
Terwijl de pannen sudderen, pel en hak je de ui en knoflook fijn. Schil de wortels, koolrabi, peterseliewortel en knolselderij en snijd ze in kleine blokjes.
Zodra de gerst zijn 45–60 minuten heeft gehad, roer je de ui en knoflook door die pan, gevolgd door de in blokjes gesneden wortels, koolrabi, peterseliewortel en knolselderij. Laat het 20 minuten zachtjes sudderen.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de pan en laat nog ongeveer 20 minuten sudderen, tot zowel de aardappelen als de gerst gaar zijn.
Haal het gerookte varkensvlees uit de stoofpot. Verwijder eventuele botten, zwoerd of grote stukken vet en snijd het vlees in hapklare stukken.
Doe het vlees terug met de uitgelekte bonen. Voeg de fijngehakte peterselie toe, proef en breng op smaak met zout en peper, en laat alles nog 5 minuten sudderen zodat de smaken samensmelten. Schep het heet op en zet brood op tafel.
Regionale variant: Vegetarische Ričet (ričet brez mesa)
Laat het gerookte varkensvlees weg en vervang het water door groentebouillon. Fruit eerst de ui en knoflook in een beetje olie, roer er dan 1 eetlepel tomatenpuree en 20 g gedroogde eekhoorntjesbrood door die in warm water zijn geweekt. Zeef het weekvocht en voeg het toe aan de pan, en ga verder volgens de aanwijzingen, waarbij je de paddenstoelen met de wortelgroenten toevoegt.
Notities van de kok
- Wees terughoudend met zout tot je de stoofpot hebt geproefd, want het gerookte varkensvlees kan het al zout maken.
- Wil je een snellere pot, gebruik dan 2 kopjes (480 ml) gekookte of uitgelekte en afgespoelde bonen uit blik en roer ze op het einde met het vlees erdoor.
- Tijdens het afkoelen wordt de stoofpot dikker; voeg bij het opwarmen een beetje water toe om hem weer lepelbaar te maken.
Lekker bij
Breng het heet op tafel met knapperig rogge- of zuurdesembrood en zet er een groene salade of ingelegde raapjes bij.
Vooruit maken en bewaren
De stoofpot is vaak nog beter na een dag in de koelkast. Laat hem afkoelen, bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast en warm hem voorzichtig op met een scheutje water.
