Thessaloniki sesambroodring (Koulouri Thessalonikis)

Name: Thessaloniki sesambroodring (Koulouri Thessalonikis)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Griekenland
Ingredients: 4 kopjes (500 g) broodmeel of patentbloem, plus extra om te bestuiven; 1 1/4 kopje (300 ml) lauwwarm water; 2 tl (7 g) instantgist (of 20 g verse gist); 2 el (25 g) kristalsuiker; 1 1/2 tl (9 g) fijn zeezout; 2 el (30 ml) olijfolie of zonnebloemolie; 2 el (30 ml) druivenmelasse (petimezi) gemengd met 2 el (30 ml) warm water, of 1 el (12 g) suiker opgelost in 3 el (45 ml) water; 1 1/2 kopje (200 g) sesamzaad

Κουλούρι Θεσσαλονίκης Koulouri ThessalonikisZeg het: koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Naar het recept Pin het

Koulouri Thessalonikis is de zachte, luchtige sesambroodring die op karren door heel Thessaloniki wordt verkocht, vooral bij het ontbijt. Anders dan de magere Atheense ringen heeft deze versie een teder kruim door een beetje suiker en olie, een gouden korst en een royale laag geroosterde sesam. Het deeg wordt tot lussen gevormd, in druivenmelasse gedoopt en gebakken tot het geurig is. Het wordt op zichzelf gegeten of met koffie, en zijn eenvoudige, nootachtige zoetheid maakt het tot een geliefd alledaags straatbrood.

Thessaloniki sesambroodring (Koulouri Thessalonikis)

Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Koulouri Thessalonikis

Uitgesproken als koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees

Voor: 6
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 50 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

6 porties

Deeg

4 kopjes (500 g)500 g (4 kopjes) broodmeel of patentbloem, plus extra om te bestuiven
1 1/4 kopje (300 ml)300 ml (1 1/4 kopje) lauwwarm water
2 tl (7 g)7 g (2 tl) instantgist (of 20 g verse gist)
2 el (25 g)25 g (2 el) kristalsuiker
1 1/2 tl (9 g)9 g (1 1/2 tl) fijn zeezout
2 el (30 ml)30 ml (2 el) olijfolie of zonnebloemolie

Sesamlaag

2 el (30 ml)30 ml (2 el) druivenmelasse (petimezi) gemengd met 2 el (30 ml) warm water, of 1 el (12 g) suiker opgelost in 3 el (45 ml) water
1 1/2 kopje (200 g)200 g (1 1/2 kopje) sesamzaad

Bereiding

Klop de gist en suiker door het lauwwarme water in een grote kom en laat 5–10 minuten staan, tot het oppervlak romig en licht bubbelig is.
Voeg de bloem, het zout en de olie toe. Meng met een houten lepel en kneed vervolgens op een licht met bloem bestoven aanrecht 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; voeg indien nodig een lepel bloem of water toe.
Vorm het deeg tot een bal, leg in een grote kom, dek af en laat op een warme plek 1–1 1/2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is en het deeg langzaam terugveert als je erin prikt.
Sla het deeg neer, verdeel in 6 gelijke stukken (ongeveer 140 g elk) en rol elk stuk tot een strakke bal. Dek af en laat 10 minuten rusten om het gluten te ontspannen.
Rol elke bal tot een touw van ongeveer 20 inch (50 cm) lang, verbind de uiteinden en knijp stevig vast om een ring te vormen; maak het gat wijd, ongeveer 2 inch (5 cm), omdat het zich sluit tijdens het rijzen.
Leg de ringen op met bakpapier beklede bakplaten, dek af en laat 30–40 minuten narijzen, tot ze bol en bijna verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Doe de melassewash in een ondiepe kom en het sesamzaad in een andere. Doop elke ring in de wash en druk hem vervolgens aan beide kanten in het sesamzaad, zodat hij royaal bedekt is.
Schik de bedekte ringen op de beklede bakplaten, met ruimte om uit te zetten, en bak 18–22 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de sesam geroosterd is; draai de bakplaten halverwege om als je in batches bakt.
Leg op een rooster en laat minstens 10 minuten afkoelen voor het eten; de korst wordt steviger naarmate hij afkoelt.

Regionale variant: Atheense sesamring (Koulouri Athinas)

Maak hetzelfde deeg maar verlaag de suiker tot 1 tl (4 g) en laat de olie weg, vorm dan iets dunnere ringen en bak op 425°F (220°C) gedurende 15–18 minuten. Het resultaat is magerder, krokanter en iets dichter—de klassieke Atheense straatkoulouri.

Notities van de kok

Voor de meest gelijkmatige sesamlaag doop je de ringen in de wash, laat je het overtollige eraf druipen en druk je ze vervolgens aan beide kanten in de sesam.
Als je verse gist gebruikt, los deze dan zoals gebruikelijk op in het water met de suiker; het deeg moet zacht maar niet plakkerig aanvoelen.
Bak in batches en zet de ringen niet te dicht op elkaar; opgesloten stoom voorkomt dat ze bruin worden.

Lekker bij

Serveer warm of op kamertemperatuur met Griekse koffie of een glas melk.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst op de dag dat ze gebakken worden; bewaar ze in een papieren zak op kamertemperatuur tot 2 dagen en fris ze op in een oven van 350°F (175°C) gedurende 3–5 minuten.