Colombiaans rijst- en bonenontbijt (Calentado)
Calentado antioqueño Zeg het: kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
Calentado is het geliefde Colombiaanse ontbijt gemaakt van rijst en bonen van de dag ervoor. In Antioquia worden de restjes gebakken met hogao—een langzaam gegaarde saus van ui, tomaat, lente-ui en knoflook—tot de rijstkorrels het bonensap opnemen en hartig en licht krokant worden. Het is een praktisch ochtendgerecht, geserveerd met arepa, gebakken ei en chorizo, en het smaakt troostend, rokerig en stevig. Calentado verandert eenvoudige basisproducten in een vullend ontbijt waar gezinnen zich voor de dag begint omheen verzamelen.
Colombiaans rijst- en bonenontbijt (Calentado)
Calentado antioqueño
Uitgesproken als kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Calentado
Om te serveren
Bereiding
Verhit 2 el (30 ml) van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak al roerend tot zacht en glazig, ongeveer 5 minuten.
Voeg de tomaten, lente-uitjes, knoflook, komijn en peper toe. Bak al vaak roerend tot de tomaten uiteenvallen en het mengsel indikt tot een losse hogao, 8–10 minuten.
Roer de bonen en hun kookvocht erdoor. Laat 3–4 minuten sudderen en prak een paar bonen tegen de pan om het mengsel in te dikken.
Voeg de rijst en het resterende zout toe. Schep en druk de rijst door de bonen, breek klontjes los en bak op middelhoog vuur zonder te vaak te roeren tot de rijst heet is, doordrenkt met bonensap en licht krokant aan de onderkant, 6–8 minuten. Proef en pas het zout aan.
Verwarm ondertussen een aparte droge koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Rooster de arepa's tot ze goudbruin en krokant aan de randen zijn, 2–3 minuten per kant; wikkel ze in een schone doek om warm te houden.
Bak in een andere koekenpan de chorizo op middelhoog vuur tot bruin en het vet eruit is, 3–4 minuten per kant. Leg op een bord.
Voeg indien nodig de resterende 1 el (15 ml) olie toe aan de koekenpan en bak de eieren tot het eiwit gestold is en de randen krokant zijn, maar de dooiers nog vloeibaar, 2–3 minuten.
Schep de calentado op borden, bestrooi met koriander en serveer met de arepa's, chorizo en gebakken eieren.
Regionale varianten
Sommige families scheppen er overgebleven gehakt vlees of aardappel door, en in andere regio's wordt calentado geserveerd met gegrild rundvlees of extra hogao.
Notities van de kok
- Gebruik koude rijst van de vorige dag; vers gekookte rijst stoomt en wordt papperig als hij door de bonen wordt geschept.
- Bewaar het kookvocht van de bonen; het kruidt de rijst en helpt een krokante, hartige bodem te creëren.
- Laat de rijst voor een krokante korst een minuut of twee ongestoord staan tussen het roeren.
Lekker bij
Kleine maïsarepa's, gebakken eieren, gesneden chorizo en warme chocolademelk of koffie.
Vooruit maken en bewaren
Kook de rijst en bonen tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze in de koelkast; verwarm de calentado op in een koekenpan met een scheutje water en maak hem dan weer krokant.
