Poolse rosbief (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona Zeg het: voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
Wołowina pieczona is de Poolse zondagse braadstuk: een heel stuk rundvlees ingewreven met zout, peper en vaak mosterd of marjolein, geroosterd tot het buiten korstig en van binnen rosé is. Het verschijnt op feestelijke familietafels en koud als plakjes vleeswaren, altijd met een lepel scherpe mierikswortel of een donkere jus. De smaak is diep en rundvlezig, de textuur mals maar stevig, en de braadvocht wordt gekoesterd om over aardappelen te schenken.
Poolse rosbief (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona
Uitgesproken als voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rundvlees
Aromatische groenten
Jus
Om te serveren
Bereiding
Haal het rundvlees 1 uur voor het roosteren uit de koelkast. Dep het droog, bind het op regelmatige afstanden op met keukentouw als de slager dat niet heeft gedaan, en wrijf het rondom in met zout en peper.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Verhit de olie in een zware braadslee op middelhoog vuur en braad het rundvlees aan alle kanten bruin, in totaal ongeveer 8 minuten, tot het diepbruin is.
Leg het rundvlees op een bord en bestrijk het rondom met de Dijonmosterd.
Strooi de uien, wortelen, bleekselderij, knoflook, laurierblaadjes en pimentbessen in de braadslee, leg het rundvlees erop en giet de bouillon erbij.
Rooster onafgedekt 60–75 minuten, waarbij u een of twee keer bedruipt, tot een vleesthermometer in het midden 130–135°F (54–57°C) aangeeft voor medium-rare; de korst moet donker goudbruin zijn.
Til het rundvlees op een warme schaal, dek losjes af met folie en laat 15 minuten rusten.
Zet de braadslee op middelhoog vuur, schep overtollig vet af, strooi de bloem erin en roer 1 minuut. Giet de bouillon erbij, schraap de bruine aanzetjes los en laat 5 minuten sudderen tot de jus licht is ingedikt.
Zeef de jus, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Snijd het rundvlees tegen de draad in, schik het op de schaal en lepel er wat jus over. Serveer de rest van de jus en de mierikswortel erbij.
Regionale variant: Wołowina pieczona z majerankiem (Rosbief met marjolein)
Wrijf het rundvlees samen met het zout en de peper in met 1 el gedroogde marjolein en laat de mosterd weg. Rooster en laat rusten precies zoals hierboven; het kruid geeft een geurig, licht harsachtig aroma dat populair is in Poolse huishoudens. Serveer met dezelfde mierikswortel en jus.
Notities van de kok
- Gebruik een vleesthermometer: 130–135°F (54–57°C) geeft rosé medium-rare, 140–145°F (60–63°C) medium.
- Laten rusten is essentieel; te vroeg snijden laat de sappen weglopen en het vlees uitdrogen.
- Voor een diepere korst braadt u het rundvlees heel goed aan voor het roosteren en dekt u het niet af in de oven.
Lekker bij
Gekookte of geroosterde aardappelen, rode bietensalade of augurken in pekel, en een glas droge rode wijn of koud bier.
Vooruit maken en bewaren
Laat overgebleven rundvlees volledig afkoelen, wikkel het stevig in en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast; snijd het koud voor sandwiches of verwarm het voorzichtig in jus, niet in een hete oven.
