Wit-Russische bessenpudding (Kulaga)
Кулага KulahaZeg het: koo-LAH-hah
Kulaga is een oud Wit-Russisch plattelandsdessert: een koude, lepelbare bessenpudding met een zachtere structuur dan heldere, met zetmeel gebonden kissel. Bos- of tuinbessen worden met water gekookt, gebonden met roggemeel en gezoet met honing. De rogge geeft een aardse, moutachtige toon die het fruit in balans brengt, en het recept werkt met verse bessen in het seizoen of bevroren fruit in de winter. Het gebruikt eenvoudige, goedkope ingrediënten en is handig om van tevoren koud te zetten in een kom of individuele glazen.
Wit-Russische bessenpudding (Kulaga)
Кулага, Kulaha
Uitgesproken als koo-LAH-hah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Zoek de bessen uit en spoel ze; als je bevroren fruit gebruikt, voeg het dan zonder eerst te ontdooien aan de pan toe.
Klop in een kleine kom het roggemeel door 1/2 cup (120 ml) van het afgemeten water tot het mengsel glad is en schenkbaar.
Doe de bessen en de resterende 3 1/2 cups (840 ml) water in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en laat 5–8 minuten sudderen, tot de bessen zacht worden en het vocht kleuren.
Roer het meelmengsel nog eens door en giet het langzaam bij de sudderende bessen terwijl je continu klopt.
Kook op middelhoog vuur, bijna constant roerend met een houten lepel of garde, nog ongeveer 5–8 minuten, tot de pudding duidelijk dik is, een laagje op de achterkant van de lepel houdt en geen rauwe meelsmaak meer heeft.
Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen, roer dan de honing erdoor tot deze is opgelost. Proef en voeg meer honing toe als de bessen zuur zijn.
Schep de kulaga in een serveerschaal of individuele glazen, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet minstens 2 uur in de koelkast, tot het koud en zacht opgesteven is. Serveer gekoeld.
Regionale variant: Zwarte bessen kulaha (Kulaha z parečkami)
Vervang de gemengde bessen door 4 cups (ongeveer 600 g) verse of bevroren zwarte bessen. Omdat zwarte bessen zuur zijn, verhoog de honing tot ongeveer 6–8 eetlepels, of gebruik een combinatie van honing en een kleine hoeveelheid suiker. Laat het fruit 3–5 minuten langer sudderen om de velletjes zachter te maken en bind het dan zoals aangegeven; de voltooide pudding zal diep paars zijn met een iets sterkere smaak.
Opmerkingen van de kok
- Zeef het meelmengsel door een fijne zeef voordat je het toevoegt als er klontjes achterblijven.
- Bevroren bessen geven dezelfde diepe kleur en worden vaak sneller zacht; als de bevroren bessen groot zijn, laat ze dan 2–3 minuten extra sudderen in de eerste kookfase.
- Houd het vuur matig en roer vaak, omdat roggemeel aan de bodem van de pan kan aanbakken naarmate de pudding dikker wordt.
Serveer met
Serveer het koud met een paar verse bessen en een beetje extra honing; koude melk of dikke room is een eenvoudige traditionele begeleiding.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Als de pudding te stevig wordt, roer er dan voor het serveren 1 of 2 eetlepels koud water door.
