Belarusische aardappelbabka (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка Bulbianaja babkaZeg het: bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
Babka komt in zijn eigen pot op tafel, nog stomend, en de eerste lepel breekt door een donker gouden korst in zachte, uierige geraspte aardappel. Omdat de aardappelen rauw worden geraspt in plaats van gepureerd, behoudt het gerecht een grove, vullende beet, en het in blokjes gesneden buikspek smelt weg om elke laag op smaak te brengen. Het past bij een zondagsdiner of een feestelijke dis, en het is vergevingsgezind genoeg voor een eerste poging: raspen, mengen en de oven het werk laten afmaken. Serveer het warm met zure room.
Belarusische aardappelbabka (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка, Bulbianaja babka
Uitgesproken als bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 5 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Zet een gietijzeren pot van 9–10 inch (23–25 cm), een Dutch oven of een diepe ovenschaal klaar.
Doe het in blokjes gesneden buikspek in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer terwijl het gaart tot de blokjes bruin en knapperig worden en het vet is uitgesmolten, 8–10 minuten. Schep het vlees er met een schuimspaan uit en laat het vet in de pan.
Doe de gehakte uien in dat vet en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht worden en aan de randen kleuren, 6–8 minuten. Doe het varkensvlees terug, roer, en haal de pan van het vuur. Giet het overtollige vet in een klein kommetje en bewaar het, laat ongeveer 1 eetlepel in de pan bij het varkensvlees en de uien.
Rasp de geschilde aardappelen op de fijne kant van een blokrasp of in een keukenmachine. Laat het vocht erin zitten, want het zetmeel houdt het gerecht bij elkaar. Roer meteen de bloem, het zout, de peper als je wilt, en het varkensvlees-uimengsel met die eetlepel vet erdoor.
Bestrijk de bakpot royaal met het vet dat je opzij hebt gezet. Doe het aardappelmengsel erin en strijk het oppervlak glad. Dek af met een deksel of folie.
Bak met deksel 45 minuten. Haal het deksel of de folie eraf en bak nog tot de bovenkant diep goudbruin is en de rand knapperig wordt, nog 15–20 minuten. Een mes moet er gemakkelijk in glijden en het midden moet stevig aanvoelen.
Laat de babka 10 minuten rusten en serveer hem dan warm met zure room.
Regionale variant: Aardappelbabka met vleesvulling (babka z myasnym farsham / бабка з мясным фаршам)
Roer 1 losgeklopt ei en 1 geraspte wortel door het aardappelmengsel. Doe de helft in de ingevette pot, verdeel 12 oz (350 g) gekruid gehakt varkensvlees of een mengsel van varkens- en kippengehakt erover en bedek met de rest van de aardappel. Dek af en open de pot precies zoals in het hoofdrecept.
Opmerkingen van de kok
- Werk snel zodra de aardappelen geraspt zijn en doe ze meteen in het mengsel zodat ze niet verkleuren. Spoel of giet ze niet af, want het zetmeel is de bindmiddel.
- Zetmeelrijke aardappelen, waaronder russets, geven de zachtste binnenkant; vastkokende soorten kunnen klef of waterig worden.
- Voor een glutenvrije versie vervang je de bloem door 1 el aardappelzetmeel of maïzena.
Serveer met
Zure room, roggebrood en augurken of een frisse komkommersalade; een glas kefir of koude melk is de traditionele begeleiding.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze in een afgedekte pan of in de oven zodat de korst knapperig blijft in plaats van zacht te stomen in de magnetron.
