Belarusian Stuffed Potato Dumplings (Kalduny)
Калдуны kałduńyZeg het: kal-DOON-ee
Kalduny verschijnen op Belarussische feesttafels en bij alledaagse diners, en ze zijn op hun best als ze warm worden geserveerd, wanneer de gebruinde aardappelschil plaatsmaakt voor een sappig varkensvleeshart. Geraspte rauwe aardappel vormt de buitenkant, terwijl een hartig mengsel van vlees en ui binnenin zit. Een snelle draai in boter maakt de randen krokant; dan gaat zure room erover en de oven maakt de dumplings af, waardoor de aardappellaag zacht en rijk blijft. Koele zure room, dille en roggebrood zijn de gebruikelijke begeleiders.
Belarusian Stuffed Potato Dumplings (Kalduny)
Калдуны, kałduńy
Uitgesproken als kal-DOON-ee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the Dough
For the Filling
For Baking and Serving
Bereiding
Voor de vulling. roer het varkensgehakt, de zeer fijn gesnipperde ui, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een middelgrote kom tot alles gelijkmatig is vermengd. Zet apart, of dek af en zet koud terwijl het aardappelmengsel wordt gemaakt.
Rasp de geschilde aardappelen op de middelgrote of fijne kant van een blokrasp in een grote kom. Bind de rasp in een schone keukendoek en wring het overtollige vocht eruit. Laat indien gewenst het opgevangen vocht 5 minuten ongestoord staan, giet de waterige bovenlaag af en roer het bezonken zetmeel terug door de aardappel.
Doe de uitgeknepen aardappel in een kom. Voeg het ei, de bloem, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Kneed alles met de hand tot een samenhangend, pasta-achtig mengsel dat bij elkaar blijft.
Neem met vochtige handen ongeveer 1/3 kopje (80 g) van het aardappelmengsel en druk het plat tot een ovaal. Doe ongeveer 1 volle eetlepel vulling in het midden, vouw de aardappel eromheen en sluit hem tot een ovale dumpling. Bestuif licht met extra bloem. Ga zo door met de rest van de aardappel en vulling.
Smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels van de boter. Bruin de dumplings in porties, draai ze om zodat ze aan alle kanten kleuren, ongeveer 6 minuten per portie. Leg de gebruinde dumplings in een ingevette ovenschaal van 9x13 inch (23x33 cm).
Smelt de resterende boter en bestrijk de dumplings ermee. Lepel de zure room over de bovenkant. Bak op 375°F (190°C) tot de dumplings bubbelen en gaar zijn, 30–35 minuten. Als de bovenkant te snel bruint, dek dan de laatste 15 minuten losjes af met folie; de kern moet 160°F (71°C) bereiken.
Laat de kalduny 5 minuten staan. Strooi de gehakte dille of peterselie erover en zet extra zure room op tafel.
Regionale variant: Mushroom-filled kalduny (калдуны з грыбамі, kalduny z hrybami)
Gebruik 12 oz (340 g) fijngehakte wilde paddenstoelen of cremini in plaats van het vlees. Bak ze met de ui in boter tot het vocht verdampt is, laat afkoelen en breng op smaak. Laat voor een strikte vastenversie het ei uit het deeg weg en voeg 1 extra eetlepel bloem toe om te binden. Vorm en bak zoals aangegeven, of laat de gebruinde dumplings in paddenstoelenbouillon sudderen tot ze gaar zijn.
Notities van de kok
- Laat de aardappelrasp goed uitlekken; een droog mengsel helpt elke dumpling zijn vorm te houden, en zetmeelrijke rassen zoals russet geven de stevigste textuur.
- Vorm ze met natte handen en houd een kom koud water bij de hand zodat het aardappelmengsel niet aan je handpalmen blijft plakken.
- Wil je een steviger deeg, gebruik dan het zetmeel dat uit het aardappelvocht bezinkt, zoals beschreven in de tweede stap.
Lekker bij
Serveer zure room en gehakte dille erbij, plus gesneden komkommer of een eenvoudige tomatensalade en donker roggebrood.
Vooruit maken en bewaren
Maak de ongekookte dumplings tot 8 uur van tevoren, dek af en zet in de koelkast voordat je ze bruint. Om restjes op te warmen, plaats ze in een afgedekte schaal op 350°F (175°C) met een lepel bouillon.
