Gegrilde Rijstballen (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり Yaki OnigiriZeg het: YAH-kee oh-nee-GEE-ree
Yaki onigiri zijn eenvoudige maar onweerstaanbare Japanse gegrilde rijstballen. Gemaakt van gewone gestoomde rijst die in driehoeken of ronde vormen is gevormd, worden ze bestreken met een hartige sojasausglazuur en op hoog vuur gekookt tot de buitenkant goudbruin en heerlijk knapperig wordt terwijl de binnenkant zacht en chewy blijft. Ze worden overal in Japan gevonden in izakayas, straatstalletjes en keukens thuis, en zijn een geliefd comfortfood dat als snack, bijgerecht of lichte maaltijd op elk moment van de dag wordt genoten. Het contrast van texturen en de gekaramelliseerde umamismaak maken ze speciaal.
Gegrilde Rijstballen (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり, Yaki Onigiri
Uitgesproken YAH-kee oh-nee-GEE-ree
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Meng de sojasaus, mirin en sesamolie in een klein kommetje om de glazuur te maken. Zet apart.
Maak je handen nat met water om plakken te voorkomen. Schep ongeveer ¾ cup (150 g) warme rijst en vorm het voorzichtig tot een stevige driehoek of ovale schijf van ongeveer ¾ inch (2 cm) dik. Herhaal met de resterende rijst om 8 rijstballen te maken.
Verwarm een grillpan, gietijzeren koekenpan of buitengrill voor op middelhoog vuur. Bestrijk het oppervlak licht met olie.
Leg de rijstballen op het hete oppervlak. Bak ongestoord 4–5 minuten tot de onderkant licht goudbruin is en gemakkelijk loslaat.
Keer elke rijstbal voorzichtig om. Bestrijk de bovenkant met een dunne laag van de sojaglazuur. Bak nog eens 4 minuten.
Keer opnieuw om, bestrijk de tweede kant royaal met glazuur en bak 2–3 minuten tot de glazuur karamelliseert en de randen knapperig en geurig worden.
Keer nog één keer om en bestrijk met eventuele resterende glazuur. Bak nog 1–2 minuten tot beide kanten diep goudbruin en knapperig zijn.
Haal van het vuur en serveer direct terwijl de korst het knapperigst is.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een klein stukje umeboshi, gezouten zalm of katsuobushi toe in de rijst voordat ze deze vormen. In bepaalde regio's wordt een op miso gebaseerde glazuur (miso gemengd met mirin en suiker) gebruikt in plaats van sojasaus.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik vers gekookte rijst die nog een beetje plakkerig is; rijst van een dag oud kan te droog zijn en uit elkaar vallen.
- Houd een klein kommetje water bij de hand om je handen nat te maken tussen het vormen van elke onigiri.
- Voor extra smaak, wikkel een reep nori om de basis van elke gegrilde bal net voor het serveren.
Serveer met
Heet groene thee, misosoep, of gegrilde vis en pickles voor een eenvoudige maaltijd.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten, maar restjes kunnen tot 1 dag in de koelkast worden bewaard en in een hete koekenpan worden opgewarmd om de knapperigheid te herstellen.
