Gepekelde Aubergine (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche Zeg het: beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
Berenjenas en escabeche is een klassiek Argentijns bijgerecht van malse aubergineschijfjes die worden bewaard in een heldere, pittige azijnlake met knoflook, oregano en laurierblaadjes. Het is populair in heel Argentinië, vooral in gezinskeukens en bij asados, en wordt koud of op kamertemperatuur geserveerd als smaakvolle begeleiding bij gegrild vlees, kazen of brood. De zijdezachte aubergine absorbeert de aromatische marinade en biedt een perfecte balans van zure, hartige en kruidige tonen die met de tijd verbetert.
Gepekelde Aubergine (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche
Uitgesproken beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Schil de aubergines en snijd ze in ronde plakjes van 1/2-inch (1 cm) dik of in de lengte. Plaats ze in een vergiet en bestrooi royaal met het koosjer zout. Laat 30 minuten staan om bitterheid te verwijderen.
Spoel de aubergineschijfjes grondig af onder koud water en dep ze volledig droog met keukenpapier.
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de aubergine toe en kook 4-5 minuten tot ze net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet goed af en laat afkoelen.
Combineer in een middelgrote pan de azijn, water, gesneden knoflook, oregano, laurierblaadjes, peperkorrels en rode pepervlokken. Breng aan de kook en laat dan 5 minuten sudderen.
Verpak de gekookte aubergineschijfjes in schone glazen potten, afgewisseld met de knoflook en kruiden uit de lake. Giet het hete azijnmengsel over de aubergine en bedek vervolgens met olijfolie.
Sluit de potten en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 24 uur in de koelkast voordat je serveert; de smaak verbetert na 3-4 dagen.
Regionale varianten
Sommige families voegen dunne plakjes wortel, rode paprika of ui toe aan de potten voor extra kleur en crunch. Moderne versies bevatten soms verse takjes tijm of rozemarijn in de marinade.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik stevige, glanzende aubergines zonder bruine vlekken voor de beste textuur.
- Steriliseer de potten als je langer dan 2 weken wilt bewaren; houd gekoeld tot 1 maand.
- Pas de rode pepervlokken aan om het pittige niveau te controleren.
Serveer met
Gegrild vlees, koude vleeswaren, kazen, olijven en knapperig brood.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste 2-3 dagen van tevoren gemaakt. Blijft in een afgesloten pot tot 1 maand gekoeld houdbaar.
