Egyptisch volkoren platbrood (Aish Baladi)
عيش بلدي ʿAysh BaladīZeg het: aysh bah-LAH-dee
Aish baladi is het dagelijkse volkoren platbrood van Egypte, verkocht in buurtbakkerijen en bij bijna elke maaltijd gegeten. Het deeg is eenvoudig—bloem, water, gist en zout—maar een zeer hete oven zorgt ervoor dat elk rondje opbolt tot een holle pocket. Het heeft een nootachtige, licht zurige tarwesmaak en een zachte, soepele kruim, met een laagje zemelen op het oppervlak. Scheur het om fuul op te scheppen, wrap er ta’meya in, of serveer het warm met tahini en verse salades.
Egyptisch volkoren platbrood (Aish Baladi)
عيش بلدي, ʿAysh Baladī
Uitgesproken als aysh bah-LAH-dee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Voor het vormen
Bereiding
Klop de volkorenmeel, instantgist en zout in een grote kom. Giet het lauwwarme water erbij en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat en er geen droog meel meer over is.
Kneed op een schoon werkblad gedurende 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Als het erg plakt, bestuif het werkblad dan spaarzaam met een beetje extra volkorenmeel.
Doe het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige doek of plastic folie en laat het 1 tot 1 1/2 uur rijzen bij kamertemperatuur, tot het in volume verdubbeld is.
Sla het deeg neer en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 80 g elk. Rol elk stuk tot een gladde bal, dek af en laat 15 minuten rusten.
Plaats een baksteen of een omgekeerde zware bakplaat op het middelste rooster en verwarm de oven ten minste 30 minuten voor op 500°F (260°C). Bestuif het werkblad en de bovenkant van de deegballen met tarwezemelen.
Druk elke bal plat tot een rondje van ongeveer 6 inch (15 cm) doorsnee en 1/4 inch (6 mm) dik, waarbij het midden iets dunner is dan de rand. Dek de gevormde rondjes af met een doek terwijl je de rest vormt.
Bak in porties gedurende 3–5 minuten op de hete steen of bakplaat, tot elk rondje volledig opbolt, de bovenkant licht gebruind is en de onderkant droog en gespikkeld is. Open de oven niet tijdens de eerste 2 minuten.
Wikkel de hete broden zodra ze uit de oven komen in een schone keukendoek om ze zacht te houden, en serveer ze warm.
Regionale varianten
Sommige Egyptische bakkers mengen een beetje witte bloem door het deeg voor een zachter, bleker brood, en thuiskoks zonder baksteen bakken de rondjes op een voorverwarmde gietijzeren koekenpan onder een hete grill.
Notities van de kok
- Laat de oven en de steen een volle 30 minuten opwarmen; een gloeiend heet oppervlak zorgt ervoor dat baladi opbolt.
- Houd de gevormde rondjes afgedekt zodat ze niet uitdrogen; droog deeg scheurt in plaats van op te bollen.
- Voor het zachtste brood wikkel je de gebakken rondjes in een doek terwijl ze nog heet zijn en laat je ze iets afkoelen voordat je ze opbergt.
Serveer met
Fuul medames, ta’meya (Egyptische falafel), tahini, baba ghanoush, of witte kaas en verse groenten.
Vooruit maken en bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar ze dan in een plastic zak bij kamertemperatuur tot 1 dag; verwarm ze op in een droge koekenpan of oven, of vries ze tot 1 maand in.
