Székely Goulash (Székely Gulyás)
Székely gulyás Zeg het: SAY-kay GOO-yahsh
Székely gulyás — ook wel székelykáposzta genoemd — is een dikke, verwarmende Hongaarse stoofpot van varkensvlees en zuurkool, op smaak gebracht met zoete paprika en afgemaakt met zure room. Ondanks de naam is het geen soep: stukken varkensschouder sudderen met uien en kool tot alles zacht en pittig is, waarna de room het geheel gladstrijkt tot een roze, zijdezachte saus. Het is dagelijks huiseten in heel Hongarije, vooral in het zuiden rond Szeged, geserveerd met brood om mee te deppen.
Székely Goulash (Székely Gulyás)
Székely gulyás
Uitgesproken als SAY-kay GOO-yahsh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 uur 25 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Om af te maken
Bereiding
Dep het varkensvlees droog en breng op smaak met zout en peper. Smelt het reuzemvet in een zware pan op middelhoog vuur en braad het varkensvlees in twee porties, elk 5-6 minuten, tot het rondom diep goudbruin is. Leg het vlees op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog en bak de uien in het vrijgekomen vet 8-10 minuten, onder roeren, tot ze zacht en goudbruin aan de randen zijn. Voeg de knoflook en karwijzaad toe en bak nog 1 minuut, tot het geurt.
Haal de pan van het vuur en roer de zoete en hete paprika erdoor tot het sist en de uien bedekt, ongeveer 30 seconden — door de pan van het vuur te houden voorkom je dat de paprika bitter wordt.
Doe het varkensvlees en de sappen terug in de pan, voeg het water en het laurierblad toe en breng zachtjes aan de kook. Dek af en laat 50-60 minuten sudderen, tot het varkensvlees gaar is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
Roer de uitgelekte zuurkool, groene paprika en tomaat erdoor. Laat 25-30 minuten onafgedekt sudderen, tot de kool zacht is en de vloeistof is ingekookt tot een losse stoofpot.
Klop de bloem door 1 kopje (240 ml) van de zure room tot een glad mengsel en roer er een pollepel van de hete kookvloeistof door. Roer dit terug in de pan en laat 3-5 minuten zachtjes sudderen, tot de saus glanzend en licht gebonden is — laat het niet koken.
Proef en fris het op met het achtergehouden zuurkoolsap, beetje bij beetje, plus zout en peper naar smaak. Serveer heet met een lepel van de resterende zure room op elk bord.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een of twee in blokjes gesneden aardappelen toe samen met de zuurkool voor een steviger versie, en rundvlees kan het varkensvlees vervangen voor een magerder stoofpot. In Transsylvanië wordt het gerecht vaak simpelweg székelykáposzta genoemd.
Notities van de kok
- Gebruik een goede Hongaarse zoete paprika en voeg deze van het vuur af toe; verbrande paprika maakt de hele pan bitter.
- Als de zuurkool erg zout is, spoel hem dan kort voor het toevoegen en proef voordat je op smaak brengt.
- Houd de stoofpot dik — het moet op een lepel blijven liggen, niet als soep lopen.
Lekker bij
Knapperig witbrood, ingelegde hete pepers en een glas droge witte wijn of een klein glaasje pálinka.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 3 dagen in de koelkast en wordt de volgende dag beter; verwarm voorzichtig met een scheutje water en roer er wat verse zure room door.
