Paddenstoelenpelmeni (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами Pelmeni s gribamiZeg het: pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
Pelmeni s gribami zijn kleine Russische dumplings gevuld met paddenstoelen, een vleesloze neef van de klassieke vlees-pelmeni. Ze worden vooral geassocieerd met de Oeral en de regio Perm, waar in de zomer en herfst wilde paddenstoelen worden verzameld. Het deeg is dun en veerkrachtig, de vulling aards en hartig, en de gekookte dumplings worden geserveerd met zure room en dille. Ze smaken naar boschampignons gewikkeld in zachte pasta, eenvoudig maar diep bevredigend.
Paddenstoelenpelmeni (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами, Pelmeni s gribami
Uitgesproken als pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om te koken en serveren
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem en 1 tsp zout door elkaar. Maak een kuiltje, voeg het ei, warm water en olie toe en meng tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten, tot het glad, elastisch is en terugveert wanneer erop wordt gedrukt. Dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Smelt voor de vulling de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook 4–5 minuten, tot zacht en glazig.
Voeg de paddenstoelen toe en kook 10–12 minuten, regelmatig roerend, tot hun vocht is verdampt en het mengsel droog en licht goudbruin is. Breng op smaak met 1/2 tsp zout en peper en spreid uit op een bord om volledig af te koelen.
Verdeel het geruste deeg in 3 stukken. Rol één stuk op een met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik en snijd er cirkels van 3 inch (7,5 cm) uit. Houd de rest van het deeg afgedekt.
Plaats 1 afgestreken theelepel afgekoelde vulling in het midden van elke cirkel. Vouw tot een halve maan, druk de randen stevig dicht en breng de twee hoeken samen en knijp ze vast om de klassieke pelmeni-vorm te maken. Leg op een met bloem bestoven dienblad en dek af terwijl je de rest vormt.
Breng de 8 cups water met de 1 tbsp zout aan de kook. Laat de pelmeni in porties in het water glijden en roer één keer om plakken te voorkomen. Kook 3–4 minuten nadat ze boven komen drijven en bol worden, en schep ze er dan met een schuimspaan uit.
Serveer heet met zure room en gehakte dille.
Regionale varianten
Gedroogde wilde paddenstoelen geven een diepere, intensere vulling: week 1 oz (30 g) gedroogd eekhoorntjesbrood in 1 cup (240 ml) heet water, hak fijn en meng met de gekookte ui; voeg een lepel van de gefilterde weekvloeistof toe als de vulling droog is.
Notities van de kok
- Houd de paddenstoelenvulling koud en droog; een natte vulling scheurt het deeg.
- Druk alle lucht rond de vulling eruit en sluit de randen stevig zodat de dumplings niet barsten.
- Kook in porties zodat het water zachtjes blijft koken; een rollende kook kan delicate dumplings breken.
Lekker bij
Zure room en gehakte dille; een lichte komkommer- of koolsalade erbij.
Vooruit maken en bewaren
Vries gevormde pelmeni in op een met bloem bestoven dienblad tot ze stevig zijn en doe ze dan over in een zak voor maximaal 2 maanden; kook ze vanuit bevroren toestand en voeg 1–2 minuten toe. Gekookte pelmeni blijven tot 2 dagen in de koelkast en kunnen voorzichtig worden opgewarmd in boter of bouillon.
