Ecuadoriaanse vis- en cassavesoep (Encebollado)
Encebollado de pescado Zeg het: en-seh-boh-YAH-doh
Encebollado is Ecuador's geliefde kustvissoep, die vanaf de vroege ochtend in Guayaquil en langs de Pacifische kust wordt gegeten als een versterkend ontbijt of als late-night middel tegen een kater. Stukken albacore of stevige witte vis sudderen met yuca (cassave) in een lichte tomaten- en rode-uienbouillon op smaak gebracht met komijn en achiote, en vervolgens scherp gemaakt met limoen en verse koriander. De bouillon is hartig en licht zuur, de cassave zijdezacht, de vis zacht en kruimelig. Gegarneerd met rauwe ui, avocado en knapperige bakbananchips is het eenvoudig, fris en diep bevredigend.
Ecuadoriaanse vis- en cassavesoep (Encebollado)
Encebollado de pescado
Uitgesproken als en-seh-boh-YAH-doh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de soep
Om te serveren
Bereiding
Doe de yuca in een grote pan, bedek met koud gezouten water tot 5 cm (2 inch) boven de yuca en kook 20–25 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt en de stukken aan de randen beginnen te splijten. Haal ze er met een schuimspaan uit en zet apart; bewaar het water in de pan voor de soep.
Verhit ondertussen de olie in een zware soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte rode ui toe en bak 5–6 minuten, al roerend, tot ze zacht en doorschijnend is maar niet bruin.
Roer de paprika, knoflook, komijn, achiote, oregano, zout en peper erdoor en bak 4–5 minuten, tot het mengsel geurig ruikt en de paprika zacht is geworden.
Voeg de tomaten toe en kook 8–10 minuten, af en toe roerend, tot het mengsel donkerder wordt tot een diep steenrood, het vocht is ingekookt en de olie zich aan de randen begint af te scheiden.
Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en verlaag dan het vuur; laat 10 minuten sudderen zodat de bouillon rond en hartig van smaak wordt.
Schuif de visstukken erin, houd het vuur laag zodat de bouillon nauwelijks borrelt, en pocheer 8–10 minuten, tot de vis ondoorzichtig wordt en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
Voeg de gekookte yuca toe en laat nog 5 minuten sudderen, tot alles door en door warm is en de bouillon iets is ingedikt door het zetmeel.
Haal de pan van het vuur, roer de koriander en het limoensap erdoor en proef op zout en zuurtegraad. Schep in diepe kommen en garneer elk met rauwe uienringen, avocado en een beetje chili, met bakbananchips en limoen erbij.
Regionale varianten
Langs de kust vervangt dorado, picudo of een andere stevige witte vis de albacore, en een 'encebollado mixto' voegt garnalen en inktvis aan de pan toe. Sommige koks maken het steviger door het over witte rijst te serveren in plaats van met brood.
Notities van de kok
- Houd de vis tegen een nauwelijks zichtbare sudder — een harde kook maakt hem taai en vertroebelt de bouillon.
- Als je yuca erg vezelig is, snijd dan de dikke centrale kern weg voordat je hem kookt; die wordt nooit goed zacht.
- De soep dikker wordt naarmate hij staat; maak restjes los met een scheutje water bij het opwarmen.
Lekker bij
Chifles (bakbananchips), gesneden avocado, limoenpartjes, ají-chilisaus en optioneel gestoomde rijst.
Vooruit maken en bewaren
Houdt 2 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op en voeg vlak voor het serveren verse koriander en limoen toe.
