Aardappel-zrazy met champignonvulling (Zrazy)
Зразы ZrazyZeg het: ZRAH-zih
Een Wit-Russische klassieker: aardappel-zrazy worden gemaakt van aardappelpuree die om een vulling van gehakte champignons en ui wordt gewikkeld en vervolgens in de pan wordt gebakken. Het resultaat is bruin en knapperig van buiten, zacht van binnen en hartig in het midden. Ze vormen een stevige vleesloze lunch of diner en worden meestal gegeten met zure room en augurken.
Aardappel-zrazy met champignonvulling (Zrazy)
Зразы, Zrazy
Uitgesproken als ZRAH-zih
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Aardappeldeeg
Champignonvulling
Om te bakken
Bereiding
Doe de geschilde, in vieren gesneden aardappelen in een pan en voeg voldoende koud water toe om ze onder te zetten. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten sudderen tot ze gemakkelijk gaar zijn. Giet goed af, doe ze even terug in de droge pan om overtollig vocht te laten verdampen en stamp ze fijn tot een gladde puree. Laat de puree afkoelen tot lauwwarm.
Terwijl de aardappelen koken, begin je met de vulling. Verwarm de 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de fijngehakte ui 3–4 minuten tot hij zacht en glazig is. Roer de gehakte champignons erdoor, verhoog het vuur en bak 5–7 minuten tot de champignons hun vocht hebben losgelaten en de pan droog is. Voeg zout, peper en eventueel dille toe, haal van het vuur en laat afkoelen.
Klop in een kleine kom het ei met de 2 eetlepels olie en het zout. Meng dit door de lauwwarme aardappelpuree. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en meng tot je een zacht deeg hebt dat samenkomt zonder plakkerig te zijn; gebruik extra bloem alleen als het deeg te nat is.
Verdeel het aardappeldeeg met bebloemde handen in 12 gelijke stukken. Druk elk stuk plat tot een rondje van 4 inch (10 cm), doe ongeveer 1 eetlepel champignonvulling in het midden, breng de randen samen en knijp ze dicht. Vorm er een ovale koek van en leg apart. Ga zo door met de rest.
Giet een royale hoeveelheid olie in een brede koekenpan en zet op middelhoog vuur. Bak de zrazy in porties, met ruimte ertussen, en keer ze één keer. Bak 3–4 minuten per kant tot ze knapperig en mooi bruin zijn. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
Breng ze heet op tafel, met dille, augurken en zure room of een zuivelvrije yoghurt.
Regionale variant: Vlees-zrazy (мясные зразы)
Voor de vleesversie: sla 4 dunne varkens- of rundvlees-escalopes plat tot ze heel dun zijn en breng ze op smaak. Meng gebakken ui met blokjes ham, groene erwten, peterselie en een lepel bouillon gebonden met bloem. Verdeel dit over de escalopes, rol ze op en zet ze indien nodig vast met tandenstokers. Bestuif elke rol met bloem, haal ze door losgeklopt ei en paneermeel en herhaal het ei en paneermeel voor een dikkere korst. Bak de rollen in olie rondom bruin en zet ze vervolgens 20–25 minuten in een oven van 400°F (200°C).
Opmerkingen van de kok
- Zetmeelrijke aardappelen, zoals Russets, geven de beste textuur; kruimige aardappelen kunnen het deeg plakkerig maken.
- Laat de puree afkoelen voordat je het ei erdoor mengt, anders kan het ei door de restwarmte gaar worden.
- Blijf de champignons bakken tot al het vocht verdwenen is; een natte vulling kan ervoor zorgen dat de koekjes in de pan openbarsten.
Serveer met
Serveer ze met verse dille, snelgepekelde komkommers en zure room of zuivelvrije yoghurt.
Van tevoren maken en bewaren
De gevormde zrazy kunnen tot 24 uur in de koelkast worden bewaard op een met bloem bestoven dienblad. Om ze in te vriezen, leg ze eerst in één laag en doe ze daarna in een zak. Verwarm gebakken zrazy in een oven van 350°F (175°C) tot ze knapperig zijn.
