Polatsk kwarkfritters (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія Syrniki polatskijaZeg het: sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
Syrniki polatskija zijn zachte, goudbruine kwarkkoekjes uit de regio Polatsk in Belarus. Ze worden gemaakt van uitgelekte kwark, ei, een beetje bloem en suiker, en gebakken tot ze krokant zijn aan de randen en zacht van binnen. Ze horen bij de bredere familie van Oost-Slavische syrniki, gegeten als ontbijt of als zoet, troostend dessert. De smaak is melkachtig en licht zoet, met een vleugje vanille en vaak volle rozijnen. Serveer ze warm met zure room, jam of honing.
Polatsk kwarkfritters (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія, Syrniki polatskija
Uitgesproken als sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de fritters
Voor het bakken en serveren
Bereiding
Laat de kwark goed uitlekken in een fijne zeef bekleed met kaasdoek, 10–15 minuten, en druk licht aan om overtollig vocht te verwijderen. Als je rozijnen gebruikt, week ze dan 10 minuten in heet water, giet ze af en dep ze droog.
Prak de kwark in een mengkom met een vork tot deze grotendeels glad is maar nog licht korrelig. Meng het ei, de suiker, het zout en de vanille erdoor en spatel de rozijnen erdoor.
Strooi de 1/2 cup (65 g) bloem over het mengsel en roer net tot een zacht, plakkerig deeg ontstaat; niet te lang mengen.
Bestuif een werkblad en je handen met de 2 tbsp (16 g) bloem. Schep porties van ongeveer 1/4 cup (60 g) uit en vorm er 12 koekjes van ongeveer 2 inch (5 cm) breed en 3/4 inch (2 cm) dik, en bestuif ze indien nodig licht.
Verhit de zonnebloemolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Bak de koekjes in porties zonder ze te dicht op elkaar te leggen, 3–4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn aan de randen en stevig in het midden.
Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm met zure room en bessenjam of honing.
Regionale varianten
Sommige koks voegen geraspte appel of een snufje kaneel toe aan het kwarkmengsel; verse bessen zijn ook een veelvoorkomende moderne begeleiding.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik droge kwark; als de jouwe nat is, laat hem dan grondig uitlekken, anders lopen de koekjes uit in de pan.
- Houd de koekjes dik en behandel ze voorzichtig, zodat ze zacht blijven in plaats van compact.
- Bak op middelhoog vuur, niet hoog, zodat de buitenkant goudbruin wordt terwijl het midden goed doorwarmt.
Serveer met
Warm met zure room, bessenjam of honing, en thee of kefir.
Van tevoren maken en bewaren
Vorm de koekjes en zet ze tot 24 uur in de koelkast, bak ze daarna vers. Restjes blijven 2 dagen goed en kun je voorzichtig opwarmen in een koekenpan.
