Jungle Curry (Kaeng Pa)
แกงป่า Kaeng PaZeg het: gaeng PAH
Jungle curry, of kaeng pa, is een vurige Thaise curry uit de noordelijke en centrale regio's, gemaakt zonder kokosmelk. In plaats daarvan wordt een pittige pasta van gedroogde chilipepers, sjalotten, citroengras, galangal en garnalenpasta gebakken met varkensvlees en vervolgens gesudderd met water, bamboescheuten, Thaise aubergines en lange bonen. Het resultaat is een dunne, intens aromatische saus die heet, kruidig en hartig smaakt, niet romig. Het is dagelijks eten in Thailand, geserveerd met rijst om de hitte te temperen.
Jungle Curry (Kaeng Pa)
แกงป่า, Kaeng Pa
Uitgesproken als gaeng PAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Curry pasta
Curry
Bereiding
Doe de gedroogde chilipepers in een kleine kom, bedek met heet water en laat 15 minuten weken tot ze zacht en buigzaam zijn. Giet af, knijp overtollig water eruit en verwijder de zaadjes als je minder heet wilt.
Stamp de geweekte chilipepers, verse chilipepers, sjalot, knoflook, citroengras, galangal, korianderwortel, limoenschil, witte peper, garnalenpasta, zout en kurkuma in een vijzel tot een dikke, redelijk gladde pasta ontstaat. Als je een keukenmachine gebruikt, voeg dan 1 el van het afgemeten water toe en pulseer, schraap de zijkanten naar beneden, tot het glad is.
Verhit de olie in een wok of brede pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 2–3 minuten, onder voortdurend roeren, tot het geurig ruikt, de rauwe knoflookgeur weg is en de pasta iets donkerder wordt.
Voeg het varkensvlees toe en bak 3–4 minuten, roer om het met de pasta te bedekken, tot de buitenkant niet meer roze is.
Giet het water, de vissaus en de palmsuiker erbij. Breng aan de kook en voeg dan de bamboescheuten en Thaise aubergines toe. Kook 6–8 minuten, tot de aubergines zacht zijn en de bouillon smaakvol is.
Voeg de lange bonen, kaffir limoenblaadjes en fingerroot toe. Laat nog 3–4 minuten sudderen, tot de bonen beetgaar en nog heldergroen zijn.
Roer de Thaise basilicum erdoor en kook 30 seconden, tot het net geslonken is. Proef en voeg indien nodig meer vissaus toe—de curry moet zout, heet en aromatisch zijn.
Serveer heet met gestoomde jasmijnrijst, lepel de curry en groenten over de rijst.
Regionale varianten
Vervang varkensvlees door kippendijen, wild zwijn of stevige vis; noordelijke versies voegen vaak meer bamboescheuten en wilde kruiden toe. Houd de curry kokosvrij.
Notities van de kok
- Jungle curry hoort vurig te zijn; pas aan door de zaadjes uit de gedroogde chilipepers te verwijderen of minder verse chilipepers te gebruiken.
- Stamp de pasta voor een gladdere textuur; een keukenmachine werkt, maar heeft misschien een scheutje water nodig.
- Kook de lange bonen niet te lang; ze moeten knapperig blijven.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst, plus extra vissaus en verse chilipepers erbij.
Vooruit maken en bewaren
De currypasta kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld, of 1 maand worden ingevroren. De afgewerkte curry blijft 2 dagen in de koelkast en kan voorzichtig op het fornuis worden opgewarmd.
