Konijn Stifado (Kounéli Stifádo)
Κουνέλι στιφάδο Kounéli stifádoZeg het: koo-NEH-lee stee-FAH-thoh
Kouneli stifado is de konijnversie van het geliefde Griekse stifado, een langzaam gestoofde stoofpot waarin vlees en een berg pareluitjes samensmelten in een donkere, zoetzure tomaten- en wijnsaus met kaneel, kruidnagel en laurier. Op Skiathos en op de eilanden is het een zondags- en feestgerecht, gekookt in een zware pot tot de saus glanzend wordt en de uitjes erin uiteenvallen. De azijn en warme specerijen geven het zijn kenmerkende pit — rijk, aromatisch en diep troostend met brood.
Konijn Stifado (Kounéli Stifádo)
Κουνέλι στιφάδο, Kounéli stifádo
Uitgesproken als koo-NEH-lee stee-FAH-thoh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het konijn en de marinade
Voor de stoofpot
Bereiding
Spoel de konijnstukken af en dep ze droog, doe ze dan in een glazen kom met 1/2 cup (120 ml) van de rode wijn, de azijn en 1 teaspoon van het zout. Dek af en zet 2–4 uur in de koelkast, keer één keer.
Haal het konijn eruit en dep het heel droog; giet de marinade af en bewaar deze. Verhit de olijfolie in een brede, zware stoofpot op middelhoog vuur en braad het konijn in porties zonder te overladen, tot het rondom diep goudbruin is, ongeveer 5 minuten per kant. Zet apart.
Blancheer ondertussen de pareluitjes 2 minuten in kokend water, giet af en pel ze — of gebruik bevroren gepelde pareluitjes en sla deze stap over.
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de uitjes toe aan de pot en bak ze al roerend tot ze aan de randen licht goudbruin zijn, 8–10 minuten. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en roer 1–2 minuten, tot de puree donkerder wordt en zoet ruikt.
Giet de resterende 1/2 cup (120 ml) wijn en de bewaarde marinade erbij en laat een minuut pruttelen, terwijl je de aanbaksels losmaakt. Voeg de geraspte tomaten, suiker, kaneelstokje, kruidnagels, piment, laurierblaadjes, peper, het water en de resterende 1/2 teaspoon zout toe.
Leg het konijn terug in de pot en nestel het tussen de uitjes. Breng zacht aan de kook, dek af en kook op laag vuur 1 1/2–2 uur, tot het vlees met een vork gaar is en bijna van het bot valt.
Neem het deksel eraf en laat nog 15–20 minuten sudderen, tot de saus is ingekookt tot een glanzende, dikke glace die de uitjes bedekt. Proef en pas zout en peper aan.
Haal van het vuur, vis het kaneelstokje, de kruidnagels en laurierblaadjes eruit en laat de stoofpot 10 minuten rusten voor het serveren.
Regionale variant: Rundvlees Stifado (Moschári Stifádo)
Vervang het konijn door 3 lb (1,4 kg) runderriblappen, in blokjes van 2 inch (5 cm), en marineer ze minstens 4 uur of een nacht in dezelfde wijn en azijn. Braad ze op dezelfde manier aan en laat ze dan afgedekt 2–2 1/2 uur sudderen voordat je de saus inkookt; de uitjes en specerijen blijven precies zoals ze zijn.
Notities van de kok
- Een jong konijn is in ongeveer 1 1/2 uur gaar; een ouder konijn heeft misschien 2 1/2 uur nodig, dus controleer met een vork in plaats van op de klok.
- Als de saus aan het eind nog dun is, druk dan een paar van de zachte uitjes tegen de zijkant van de pot om hem te binden.
- Voeg buiten het vuur een paar druppels azijn toe als de zoet-zure balans een oppepper nodig heeft.
Serveer met
Knapperig brood of gebakken aardappelen, en een glas van dezelfde rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
De volgende dag nog beter; maximaal 3 dagen in de koelkast of 2 maanden in de vriezer, voorzichtig opwarmen met een scheutje water.
