Griekse honingbolletjes (Fouskakia)
Φουσκάκια FouskakiaZeg het: foo-SKAH-kyah
Fouskakia zijn de kleine gouden bolletjes van de Sporaden-eilanden, en op Alonissos zijn ze een vast onderdeel van feestdagen, naamdagen en de paastafel. Een eenvoudig deeg met olijfolie wordt tot kleine balletjes gerold, gefrituurd tot ze opbollen tot knapperige, luchtige bubbels, en vervolgens overgoten met warme honing en bestrooid met walnoten en kaneel. Het contrast is het punt: krakend knapperig van buiten, zacht en licht geurend naar kaneel van binnen, zoet maar nooit zwaar.
Griekse honingbolletjes (Fouskakia)
Φουσκάκια, Fouskakia
Uitgesproken als foo-SKAH-kyah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Frituren en afwerken
Bereiding
Klop de bloem, het zout en de kaneel in een wijde kom en maak een kuiltje in het midden. Giet de olijfolie, het lauwwarme water en de tsipouro erin en roer van het midden naar buiten tot een zacht, ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 5 tot 8 minuten, tot het glad, soepel en slechts licht plakkerig is. Als het stijf aanvoelt, werk er dan een theelepel water per keer door.
Dek het deeg af met een schone doek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur, tot het ontspannen is en niet meer terugveert als je erop drukt.
Knijp stukjes ter grootte van een walnoot af, ongeveer 20 g per stuk, en rol er met je handpalmen nette balletjes van. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en druk elk balletje licht in met een vingertop, zodat het een dik schijfje wordt.
Giet de frituurolie in een diepe, zware pan tot een diepte van ongeveer 5 cm (2 inch) en verhit tot 175°C (350°F). Een klein stukje deeg moet gelijkmatig sissen en naar de oppervlakte stijgen.
Frituur de bolletjes in porties van vijf of zes, draai ze om met een schuimspaan, gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze opbollen, diep goudbruin worden en het oppervlak knapperig en gebladderd lijkt. Doe niet te veel in de pan, anders blijven ze bleek en zwaar.
Haal de bolletjes er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest frituurt; houd de afgewerkte bolletjes in een enkele laag.
Verwarm de honing voorzichtig in een kleine pan tot hij vloeibaar is. Doop elk bolletje erin of leg ze op een schaal en druppel de honing er royaal over. Bestrooi met gehakte walnoten en een beetje kaneel en serveer terwijl ze nog warm zijn.
Schik ze op een bord zodat de honing een beetje op de bodem blijft liggen, en eet ze met je vingers.
Regionale varianten
Op de naburige eilanden worden dezelfde bolletjes soms afgewerkt met petimezi (druivenmostsiroop) en geroosterde sesamzaadjes in plaats van honing en walnoten, of simpelweg gerold in kristalsuiker gemengd met kaneel terwijl ze nog heet zijn.
Notities van de kok
- Houd de olie op een constante 175°C (350°F): te koud en de bolletjes zuigen olie op, te heet en ze worden bruin voordat de binnenkant gaar is.
- Warme honing geeft een dun, glanzend laagje; koude honing glijdt er in een zware klodder af.
- Frituur in kleine porties en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen voor gelijkmatige, ronde bolletjes.
Serveer met
Een kopje sterke Griekse koffie of een glas koud water, en een klein schaaltje extra honing ernaast.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan, afgedekt, tot 8 uur in de koelkast rusten; frituur vlak voor het serveren, want de bolletjes worden snel zacht zodra ze met honing zijn overgoten.
