Gesmoorde rendier (Renskav)
Renskav Zeg het: REN-skahv
Renskav is een geliefd alledaags gerecht uit Norrland in Noord-Zweden. Dun gesneden rendiervlees wordt snel gesmoord met uien, room en bosbessen om een rijk, licht wild stoofgerecht te creëren. Het wordt traditioneel gegeten tijdens de koudere maanden wanneer rendieren worden geoogst, en de milde wilde smaak gecombineerd met de pittige zoetheid van bosbessen maakt het een echte smaak van het Zweedse Arctische gebied.
Gesmoorde rendier (Renskav)
Renskav
Uitgesproken REN-skahv
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep het dun gesneden rendiervlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout, peper en gedroogde tijm.
Verhit de boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter niet meer schuimt.
Voeg de rendierplakjes in één laag toe (werk in porties indien nodig) en schroei ze snel 1–2 minuten per kant tot ze net bruin zijn maar nog roze vanbinnen. Haal ze op een bord.
Zet het vuur lager naar medium, voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pan en bak ze 5–6 minuten tot ze zacht zijn en goudbruin aan de randen.
Giet de bouillon erbij en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan.
Doe het vlees terug in de pan, voeg de room en 2 eetlepels bosbessenjam toe en laat zachtjes sudderen voor 3–4 minuten tot de saus iets dikker wordt en het vlees bedekt.
Proef en pas de kruiding aan. Serveer direct terwijl het heet is.
Schep extra bosbessenjam opzij voor elke eter om naar wens toe te voegen.
Regionale varianten
In sommige Norrlandse huishoudens wordt een scheut donker bier of een paar geplette jeneverbessen aan de saus toegevoegd voor een diepere smaak. Moderne versies bevatten soms gesneden champignons of vervangen een deel van de room door crème fraîche.
Opmerkingen van de kok
- Rendiervlees is erg mager; kook het niet te lang anders wordt het taai. Mik op medium-rare tot medium.
- Als je geen bosbessenjam kunt vinden, is rode bessen-gelei een goed alternatief.
- Voor een dikkere saus, meng 1 theelepel maïszetmeel met 1 eetlepel koud water en roer dit op het laatst erdoor.
Serveer met
Gekookte of gepureerde aardappelen, ingemaakte komkommers en extra bosbessenjam.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gegeten, maar het bereide gerecht kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd met een scheut room.
