Paraguayaanse maïscake (Chipa Guasu)
Chipa guasu Zeg het: CHEE-pah gwah-SOO
Chipa guasu is een geliefd Paraguayaans bijgerecht dat in essentie een rijke, hartige maïscake is gemaakt met verse maïskorrels, uien, kaas en melk. Het is een basisgerecht bij familiebijeenkomsten, barbecues (asados) en feestelijke gelegenheden in heel Paraguay. De textuur is vochtig en dicht met een licht kruimelige rand, terwijl de smaak een geruststellende balans is van zoete maïs en zoute kaas. Wat het speciaal maakt, is het gebruik van verse maïs in plaats van alleen maïsmeel, wat het een authentiek Paraguayaans karakter geeft dat het onderscheidt van andere Latijns-Amerikaanse maïscakes.
Paraguayaanse maïscake (Chipa Guasu)
Chipa guasu
Uitgesproken CHEE-pah gwah-SOO
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Preheat oven to 375°F (190°C). Grease a 9x13-inch (23x33 cm) baking dish with oil or butter.
Heat the oil in a skillet over medium heat. Add the chopped onions and cook until soft and translucent, about 8 minutes. Set aside to cool slightly.
In a blender or food processor, combine 3 cups (450 g) of the corn kernels with the milk and blend until mostly smooth but still slightly chunky.
In a large bowl, beat the eggs until frothy. Stir in the blended corn mixture, the remaining whole corn kernels, cooked onions, crumbled cheese, cornmeal, salt, and pepper. Mix until well combined.
Pour the batter into the prepared baking dish and smooth the top with a spatula.
Bake for 40-45 minutes until the top is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. The edges should be slightly crisp while the center remains moist.
Let cool for 10 minutes before slicing and serving warm.
Regionale varianten
Some families add a handful of chopped fresh herbs such as parsley or scallions. A slightly sweeter modern version occasionally includes a small amount of sugar, though this is not traditional.
Opmerkingen van de kok
- Use the freshest sweet corn possible for the best flavor; frozen corn can be substituted in a pinch but thaw and drain well first.
- Traditional versions use Paraguayan queso paraguayo; queso fresco or a mild feta are the closest widely available substitutes.
- Do not overbake or the chipa guasu will dry out; it is meant to have a moist, almost pudding-like interior.
Serveer met
Grilled meats, chorizo, or any Paraguayan asado; also pairs well with tereré or cold beer.
Van tevoren maken en bewaren
Can be baked a day ahead and reheated in a 300°F (150°C) oven for 15 minutes. Leftovers keep in the refrigerator up to 3 days.
