Zweedse kaneelbroodjes (Kanelbullar)
Kanelbullar Zeg het: kah-NEL-bool-ar
Kanelbullar zijn Zweedse kaneelbroodjes: zacht, kardemom-geurend gistdeeg bestreken met kaneelboter, in knopen gedraaid en bestrooid met parelsuiker. Ze zijn het middelpunt van fika, de Zweedse koffiepauze, en verschijnen de hele dag door in huizen, bakkerijen en kantoren. De kruim is zacht en lichtzoet, de vulling warm en kruidig, en de parelsuiker zorgt voor een knapperige afwerking. Als je ze bakt, vult de keuken zich met het onmiskenbare aroma van kardemom, boter en kaneel.
Zweedse kaneelbroodjes (Kanelbullar)
Kanelbullar
Uitgesproken als kah-NEL-bool-ar
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Topping
Bereiding
Verwarm de melk tot 110°F (43°C). Roer de gist en 1 eetlepel van de suiker erdoor en laat 5 tot 10 minuten staan tot het schuimt.
Klop in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout en de kardemom door elkaar. Voeg het gistmengsel en de zachte boter toe en kneed 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en net iets plakkerig is.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is en een zachte druk een kuiltje achterlaat.
Klop voor de vulling de boter, suiker en kaneel tot een glad en smeerbaar mengsel.
Sla het deeg terug en rol het op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een rechthoek van 12×16 inch (30×40 cm). Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij, vouw de rechthoek in de lengte dubbel en snijd in de breedte in 12 stroken.
Draai elke strook tot een losse streng, rol het op tot een knoop en stop de uiteinden eronder. Leg de broodjes op met bakpapier beklede bakplaten, dek af en laat 30 tot 45 minuten narijzen tot ze luchtig en bijna verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 425°F (220°C). Bestrijk de broodjes met het ei geklopt met melk en bestrooi met parelsuiker.
Bak één bakplaat tegelijk 12 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn en de centers hol klinken als erop wordt getikt. Leg ze op een rooster en laat minstens 10 minuten afkoelen voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige bakkers vormen het deeg tot platte spiralen in plaats van knopen, en anderen voegen een lepel vanille of een snufje kardemom toe aan de vulling. Kardemummabullar gebruiken hetzelfde deeg met gemalen kardemom in plaats van kaneel.
Notities van de kok
- Gebruik een thermometer voor de melk: te heet doodt de gist, te koud vertraagt het rijzen.
- Voor de netste knopen: koel de gesneden stroken 5 minuten voor het draaien; de vulling wordt steviger en is gemakkelijker te hanteren.
- Parelsuiker is traditioneel en blijft knapperig; grove suiker is het beste alternatief.
Serveer met
Sterke koffie voor fika, of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Gebakken broodjes blijven 1 dag goed in een luchtdichte container en zijn tot 2 maanden invriesbaar; verwarm 5 minuten op 300°F (150°C).
