Zweedse kardemombollen (Kardemummabullar)
kardemummabullar Zeg het: kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
Zweedse kardemombollen zijn zachte, verrijkte tarwebollen met kardemom, gedraaid tot geknoopte spiralen. Ze zijn een vast onderdeel van de Zweedse koffiepauze die fika heet en worden thuis, in cafés en bakkerijen in het hele land gegeten. Het deeg is boterig en licht zoet, met een geurige kardemom-suikervulling en een knapperige parelsuikertop. Ze zijn het lekkerst warm uit de oven: zacht, aromatisch en licht gekruid, met een rijke, smeltende kruim.
Zweedse kardemombollen (Kardemummabullar)
kardemummabullar
Uitgesproken als kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Topping
Bereiding
Verwarm de melk tot 110°F (43°C); hij moet lauw aanvoelen, niet heet. Roer de gesmolten boter, instant gist, suiker, zout en kardemom erdoor en voeg dan de bloem per cup toe tot er een zacht deeg ontstaat.
Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; voeg alleen een lepel extra bloem toe als het erg plakt. Dek af en laat 60–75 minuten rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
Klop de zachte boter voor de vulling met de suiker en kardemom tot een glad en smeerbaar mengsel. Sla het deeg terug en rol het op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 16 x 12 inch (40 x 30 cm).
Verdeel de vulling over het deeg en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Vouw de rechthoek in de lengte dubbel, druk voorzichtig aan en snijd in de breedte in 12 repen van ongeveer 1 1/4 inch (3 cm) breed.
Draai elke reep twee of drie keer en rol hem op tot een losse knoop, waarbij je de uiteinden eronder stopt. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten, met 2 inch (5 cm) tussenruimte, dek af en laat 30–40 minuten rijzen, tot ze bol staan.
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Bestrijk de bollen voorzichtig met geklopt ei en strooi parelsuiker over de bovenkant.
Bak 12–15 minuten, tot ze goudbruin zijn en de centra hol klinken als je erop tikt; draai de bakplaten halverwege als je in porties bakt. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze warm serveert.
Regionale variant: Kaneelbollen (Kanelbullar)
Gebruik hetzelfde deeg maar vervang de kardemom in de vulling door 2 tsp gemalen kaneel en voeg eventueel 1/2 tsp gemalen kardemom toe aan het deeg. Vorm en bak ze precies zoals hierboven; de bollen worden donkerder en warmer gekruid.
Notities van de kok
- Gebruik versgemalen kardemom uit groene peulen voor de meest geurige bollen; voorgemalen specerij verliest snel aroma.
- Houd de melk lauw—hete vloeistof kan de gist doden en het deeg zwaar maken.
- Als het deeg niet wil uitrollen, laat het 10 minuten rusten en ga dan verder.
Serveer met
Sterke koffie of thee voor fika; een glas koude melk is ook traditioneel.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgekoelde bollen luchtdicht op kamertemperatuur tot 2 dagen, of vries ze tot 1 maand in. Verwarm ze 5 minuten op 350°F (175°C) voordat je ze serveert.
