Montenegrijnse boerenkool met gerookt vlees (Raštan)
Раштан raštanZeg het: RAHSH-tahn
Als het weer in Montenegro koud wordt, staat raštan vaak op tafel: een grote pot boerenkool die langzaam gaart met gerookte varkensribben, worst en aardappelen. De groenten worden zacht en glanzend, terwijl het gerookte vlees de pot een diepe hartige smaak geeft. Huishoudens bereiden het van eind herfst tot begin lente, vooral na de eerste vorst, wanneer de groenten het zoetst smaken. Het is vullend, zuinig en troostend, en knapperig maïsbrood is de gebruikelijke begeleider om de sappen mee op te deppen.
Montenegrijnse boerenkool met gerookt vlees (Raštan)
Раштан, raštan
Uitgesproken als RAHSH-tahn
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Maak de groenten schoon door de taaie middelste stelen eruit te snijden. Stapel de bladeren, rol ze stevig op en snijd ze in brede repen. Spoel grondig en laat uitlekken.
Verwarm de olie of reuzel in een grote, zware pot op middelhoog vuur. Bak de gehakte ui tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. Roer de knoflook en het zoete paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
Voeg de gerookte ribben en de gesneden worst toe. Draai ze af en toe om en bak ze ongeveer 8 minuten tot ze wat kleur krijgen en wat vet afgeven.
Voeg het water of de bouillon en de laurierblaadjes toe en breng de pot aan de kook. Zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat 45 minuten zachtjes sudderen, tegen die tijd zouden de ribben net gaar moeten zijn.
Voeg de aardappelen en de boerenkool handje voor handje toe en duw de bladeren naar beneden terwijl ze slinken. Breng weer aan de kook, dek af en kook nog 45–60 minuten, af en toe roerend, tot de aardappelen volledig zacht zijn en de groenten een gladde, zijdezachte textuur hebben.
Proef en voeg naar behoefte zout en peper toe; het gezouten gerookte vlees kan betekenen dat je bijna geen zout nodig hebt. Verwijder de laurierblaadjes en laat de stoofpot 10 minuten staan voor het serveren.
Regionale variant: Raštan met gedroogd schapenvlees (raštan sa suvim ovčijim mesom)
Gebruik 450 g gedroogd of gerookt schapenvlees (lamsvlees kan ook) in plaats van de ribben en worst. Week het een nacht in koud water en laat uitlekken. Laat het schapenvlees ongeveer 1 uur sudderen voordat de aardappelen en groenten erbij gaan; omdat het vlees al zout is, verminder of laat je toegevoegd zout weg.
Notities van de kok
- Als de ribben sterk naar zout smaken, dek ze dan voor aanvang 1 tot 2 uur af met koud water en wacht tot het einde om te beslissen of er meer zout nodig is.
- De groenten zijn op hun best na de eerste vorst. Mocht je boerenkool een bittere rand hebben, dompel ze dan 2 minuten in kokend water en laat uitlekken voordat ze in de pot gaan.
- Een zware pot met een goed sluitend deksel helpt om een lage, gelijkmatige suddering vast te houden; roer de stoofpot af en toe door zodat er niets aan de bodem aanbrandt.
Lekker bij
Serveer met maïsbrood (proja) met een knapperige korst, ingelegde hete pepers en een volle rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter. Bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast en warm hem langzaam op, met een scheutje water als hij te veel is ingedikt.
