Uruguayaanse biefstuk sandwich (Chivito al Pan)
Chivito al pan Zeg het: chee-VEE-toh ahl PAHN
De geliefde biefstuk sandwich van Uruguay, chivito al pan, stapelt een dunne biefstuk met ham, gesmolten mozzarella, knapperige bacon, een gebakken ei, sla, tomaat, olijven en mayonaise in een zacht geroosterd broodje. Het is een basisgerecht in cafés en thuis, gegeten als lunch, diner of late-night hapje. De sandwich is stevig en rommelig, met een contrast tussen sappig vlees en gesmolten kaas met rokerige bacon, verse salade en romige mayonaise. De naam betekent 'klein geitje', maar de moderne chivito is stevig rundvlees, en het is een van de meest herkenbare gerechten van Uruguay.
Uruguayaanse biefstuk sandwich (Chivito al Pan)
Chivito al pan
Uitgesproken als chee-VEE-toh ahl PAHN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
For the sandwiches
For cooking and assembly
Bereiding
Bak de bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot knapperig en diep goudbruin, 8-10 minuten; laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde pan de eieren in 1 tl (5 ml) van de plantaardige olie tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, 2-3 minuten, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Snijd de broodjes open en besmeer de snijkanten met boter. Rooster ze met de snijkant naar beneden in een schone koekenpan of onder de grill tot goudbruin en licht knapperig, 1-2 minuten; zet apart.
Dep de biefstukken droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper. Verhit de resterende plantaardige olie in een grote koekenpan of grillpan op hoog vuur tot hij glanst.
Bak de biefstukken 1-2 minuten per kant voor dunne stukken, tot bruin en net gaar. Voeg in de laatste minuut op elke biefstuk een plak ham en twee plakken mozzarella toe, dek de pan af en bak tot de kaas smelt, ongeveer 1 minuut.
Smeer mayonaise op beide snijkanten van elk geroosterd broodje. Beleg de onderste helften met twee slablaadjes en een paar plakjes tomaat.
Leg een biefstuk met ham en gesmolten kaas op elke tomatenlaag. Voeg twee plakken bacon, een gebakken ei en wat olijven toe.
Voeg indien gewenst nog wat extra mayonaise toe, dek af met de bovenste broodjes en druk zachtjes aan. Serveer direct terwijl de kaas nog smeltend is en het ei warm.
Regionale variant: Chivito al Plato (Chivito on a Plate)
Laat de broodjes en de mayonaise op het brood weg. Serveer de biefstuk met ham, gesmolten mozzarella, bacon en een gebakken ei op een bord met sla, tomaat, olijven en een flinke lepel mayonaise; serveer er hete frietjes of aardappelsalade bij. Dezelfde toppings worden gegeten met mes en vork, en de kaas moet vlak voor het serveren over het vlees worden gesmolten.
Opmerkingen van de kok
- Vraag de slager om dunne milanesa-cut biefstuk, of sla dikkere biefstukken plat tot ongeveer 6 mm zodat ze snel garen en sappig blijven.
- Verwarm de broodjes vlak voor het samenstellen en houd de sla en tomaat onderaan om het brood te beschermen tegen de sappen.
- Bak de bacon en eieren van tevoren als nodig, maar bak de biefstukken en smelt de kaas vlak voor het serveren voor de beste textuur.
Serveer met
Hete frietjes of chips, en een koud biertje, frisdrank of bruiswater.
Van tevoren maken en bewaren
Bak de bacon en bak de eieren tot 1 dag van tevoren en bewaar in de koelkast; warm voorzichtig op. Stel de sandwiches pas vlak voor het serveren samen zodat de broodjes knapperig blijven.
