Argentijnse rundvleesstoofpot (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla Zeg het: car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
Carbonada Criolla is een stevige Argentijnse stoofpot die malse stukjes rundvlees combineert met zoete winterpompoen, aardappelen, zoete aardappelen en maïs. Oorspronkelijk uit de pampa's en populair in heel Patagonië, is dit comfortabele eenpansgerecht traditioneel bereid in de herfst en winter. Het contrast van hartig rundvlees en groenten met de subtiele zoetheid van pompoen en gedroogd fruit maakt het speciaal, vaak afgemaakt met een frisse strooi verse peterselie. Het is een geliefd familierecept dat de rustieke smaken van het Argentijnse platteland vangt.
Argentijnse rundvleesstoofpot (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla
Uitgesproken car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de runderblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties rondom bruin tot diep goudbruin, ongeveer 5-6 minuten per portie. Schep op een bord.
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui, knoflook en beide blokjes paprika toe op middelhoog vuur. Bak, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en beginnen te kleuren, ongeveer 8 minuten.
Doe het gebruinde rundvlees terug in de pan samen met eventueel vrijgekomen vocht. Roer de oregano, komijn, laurierblad, blokjes tomaat met sap en runderbouillon erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.
Voeg de blokjes winterpompoen, aardappelen en zoete aardappelen toe. Laat nog 20-25 minuten sudderen met deksel tot de groenten bijna gaar zijn.
Roer de maïsplakjes (of korrels) en rozijnen (of gedroogde abrikozen) erdoor. Laat nog 10-15 minuten zonder deksel koken tot alle groenten zacht zijn en de bouillon iets is ingedikt tot een stoofpotconsistentie.
Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Verwijder het laurierblad.
Schep in diepe kommen en strooi royaal met gehakte verse peterselie voor het serveren.
Regionale varianten
In sommige regio's van Argentinië wordt een scheutje witte wijn toegevoegd bij de bouillon, terwijl moderne versies wortelen kunnen bevatten of een deel van het rundvlees vervangen door chorizo voor extra smaak.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een stevige winterpompoen zoals butternut, kabocha of een kleine pompoen voor de beste textuur.
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheutje bouillon indien nodig.
- Voor een meer traditionele Patagonische touch voegen sommige koks een paar stukjes perzik of abrikoos toe tijdens het laatste sudderen.
Serveer met
Knapperig brood of witte rijst en een glas stevige Argentijnse rode wijn
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; smaken verbeteren. Warm op op het fornuis en voeg een beetje water toe als het te dik is.
