Roemeense kip in knoflook-tomatensaus (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui Zeg het: os-tro-PEL deh poo-ee
Ostropel de pui is een rustieke Roemeense kipstoofpot uit de regio's Wallachia en Oltenia. Kipstukken met bot worden eerst gebakken tot goudbruin en daarna zachtjes gestoofd in een dikke, geurige saus gemaakt van tomaten, veel knoflook en een beetje bloem voor body. Het resultaat is mals vlees in een rijke, knoflookrijke tomatensaus die mooi aan de kip blijft plakken. Het is klassiek zelfgemaakt comfortfood, vaak bereid voor de zondagse lunch of familiebijeenkomsten en geserveerd met polenta of knapperig brood om elke druppel saus op te deppen.
Roemeense kip in knoflook-tomatensaus (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui
Uitgesproken os-tro-PEL deh poo-ee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de kipstukken droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper aan alle kanten.
Verhit de olie in een grote, zware koekenpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Werk indien nodig in porties en bak de kip met de huid naar beneden tot diep goudbruin en krokant, ongeveer 6–7 minuten per kant. Leg op een bord en zet apart.
Zet het vuur middelhoog. Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en bak, vaak roerend, tot zacht en licht goudbruin, ongeveer 5 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30–40 seconden tot geurig maar niet bruin. Strooi de bloem erin en roer continu 1 minuut om de rauwe smaak te verwijderen.
Giet de tomatenpassata en kippenbouillon erbij. Roer goed en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan. Voeg de laurierblaadjes, paprika en suiker toe indien gebruikt. Breng aan de kook tot een zachte simmer.
Leg de kipstukken terug in de pan en nestel ze in de saus. Dek gedeeltelijk af met een deksel en laat 35–40 minuten op laag vuur sudderen tot de kip heel mals is en de saus is ingedikt tot een rijke, lepelvaste consistentie. Roer af en toe.
Proef en breng verder op smaak met meer zout of een snufje suiker indien nodig. Verwijder de laurierblaadjes.
Strooi met gehakte peterselie vlak voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheut witte wijn toe aan de saus of werken af met een beetje zure room voor een romigere versie die gebruikelijk is in bepaalde Transsylvanische huishoudens. Moderne aanpassingen gebruiken soms kipfilet zonder bot, hoewel dat minder traditioneel is.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik kip met bot en vel voor de meeste smaak; het vel geeft vet af dat de saus verrijkt.
- Als de saus te dik wordt tijdens het sudderen, voeg een scheut bouillon of water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Voor het beste resultaat, laat het gerecht 10 minuten rusten buiten het vuur voordat je serveert zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Serveer met
Mămăligă (Romanian polenta), crusty bread, and a simple green salad or pickled vegetables.
Van tevoren maken en bewaren
Smaakt nog beter de volgende dag. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheut water om de saus los te maken.
