Oekraïense aardappelpannenkoekjes (Deruny)
Деруни DerunyZeg het: deh-roo-NY
Deruny zijn de geliefde Oekraïense aardappelpannenkoekjes: vers geraspte aardappel en ui gebonden met ei en een beetje bloem, in hete olie gedruppeld en gebakken tot de randen kantachtig en krokant worden. Het is een alledaags gerecht, gekookt in huishoudens en geserveerd bij dorpsfeesten, meestal met koude zure room of een geurige champignonsaus. Het contrast is het punt — breekbaar krokant van buiten, zacht en stomend van binnen, met een zoet-scherpe uiensmaak en veel dille erbij.
Oekraïense aardappelpannenkoekjes (Deruny)
Деруни, Deruny
Uitgesproken als deh-roo-NY
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de pannenkoekjes
Bereiding
Rasp de aardappelen op de fijne kant van een blokrasp in een grote kom, of pulseer ze kort in een keukenmachine tot ze fijn versnipperd zijn maar niet gepureerd. Rasp de ui op dezelfde rasp en roer hem meteen door de aardappel.
Schep het mengsel in een schone katoenen doek of een dubbele laag kaasdoek en wring het hard uit boven de gootsteen tot er bijna geen vocht meer uitdruppelt — knijp in twee of drie porties zodat niets wordt gemist.
Doe het uitgeknepen mengsel in een kom en roer met een vork de eieren, bloem, zout en peper erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is. Het beslag moet samenhangen als je erin knijpt; als het nat lijkt, voeg dan nog een eetlepel bloem toe.
Zet een zware koekenpan van 10 inch (25 cm) op middelhoog vuur en voeg olie toe tot een diepte van ongeveer 1/4 inch (6 mm). Verhit tot een druppel beslag meteen sist.
Schep 2 volle eetlepels beslag per pannenkoekje in de pan en strijk elk met de achterkant van de lepel plat tot een rondje van ongeveer 3 1/2 inch (9 cm) doorsnee en 1/2 inch (1 cm) dik, met ruimte ertussen.
Bak 3 tot 4 minuten, tot de onderkant diep goudbruin is en de randen krokant en kantachtig lijken, draai ze dan om en bak nog 2 tot 3 minuten, tot ze aan de tweede kant goudbruin en gaar zijn.
Schep de pannenkoekjes op een bord met keukenpapier om uit te lekken, en houd ze warm in een lauwe oven terwijl je de rest bakt, waarbij je indien nodig wat meer olie in de pan doet tussen de porties.
Serveer heet en krokant, met koude zure room, champignonsaus en een handvol gehakte dille.
Regionale varianten
Sommige koks vouwen 2 eetlepels zure room of een geplette teentje knoflook door het beslag voor een zachter, scherper pannenkoekje, en in het champignonseizoen wordt de saus gemaakt van gedroogde porcini of verse wilde champignons, gestoofd met ui, een beetje bloem en room.
Notities van de kok
- Laat het uitgeknepen vocht na het knijpen van de aardappelen 5 minuten staan, giet het water af en schraap het witte aardappelzetmeel terug in het beslag — dat maakt de pannenkoekjes merkbaar krokanter.
- Rasp en bak in dezelfde sessie; het beslag wordt donker en loopt uit als het blijft staan, dus roer het door en begin binnen 10 minuten met bakken.
- Houd de pan op een gelijkmatige middelhoog vuur: te koel en de pannenkoekjes zuigen olie op, te heet en ze verbranden voordat het midden gaar is.
Lekker bij
Koude zure room (smetana), champignonsaus en gehakte dille; ook lekker met een eenvoudige tomaten-komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 2 uur van tevoren en verwarm op een rooster in een oven van 350°F (175°C) gedurende 8 tot 10 minuten; bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en verwarm op dezelfde manier.
