Varkensvleesstoofpot met uien en paprika (Pomana Porcului)
Pomana porcului Zeg het: poh-MAH-nah por-KOO-looy
Pomana porcului—letterlijk 'het aalmoes van het varken'—is een rustieke Roemeense varkensvleesstoofpot die traditioneel wordt gemaakt na de slacht van het familievarken en gedeeld met de buren. Blokjes vet varkensvlees worden gebakken met uien, knoflook en zoete paprika, en vervolgens gestoofd met een beetje wijn tot ze mals en glanzend zijn. Het is stevig, hartig en warm geurend naar paprika, met een rijke saus die in romige mămăligă trekt. Geserveerd met pickles is het een gemeenschappelijk gerecht voor koud weer dat eenvoudige ingrediënten omtovert tot een royale, diep bevredigende maaltijd.
Varkensvleesstoofpot met uien en paprika (Pomana Porcului)
Pomana porcului
Uitgesproken als poh-MAH-nah por-KOO-looy
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor het varkensvlees
Voor de polenta
Bereiding
Dep de varkensschouder en het buikspek droog met keukenpapier en breng op smaak met het zout en de peper. Laat ze op kamertemperatuur staan terwijl je de uien en knoflook voorbereidt.
Verhit de reuzel in een grote zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Braad het varkensvlees in twee porties, af en toe kerend, tot het rondom diep goudbruin is, 6–8 minuten per portie; leg op een bord.
Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de uien toe aan dezelfde pan. Bak ze, terwijl je de bruine stukjes losmaakt, tot ze zacht en goudbruin zijn, 8–10 minuten. Roer de knoflook en paprika erdoor en bak 30 seconden, net tot ze geuren; laat de paprika niet verbranden.
Doe het varkensvlees en de sappen terug in de pan. Voeg de wijn, het water en het laurierblad toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 20 minuten sudderen. Neem het deksel eraf en laat nog 10–15 minuten sudderen, tot het varkensvlees mals is en de saus glanzend en licht ingedikt.
Terwijl het varkensvlees suddert, breng je 4 kopjes (960 ml) water en 1 tl (5 g) zout aan de kook in een zware steelpan. Klop het maïsmeel er in een dun straaltje door, verlaag het vuur en kook, regelmatig roerend, tot het heel dik is en loslaat van de zijkanten, 25–30 minuten.
Verwijder het laurierblad, proef het varkensvlees en pas zout en peper aan. Schep het varkensvlees en de saus over de hete polenta en serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Sommige huishoudens voegen blokjes varkenslever, hart of nier toe aan de pan met de schouder en het buikspek, en braden ze samen voor een rijkere, meer ouderwetse versie.
Opmerkingen van de kok
- Braad het varkensvlees in porties zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt; een overvolle pan maakt het vlees bleek en taai.
- Voeg de paprika pas de laatste 30 seconden van het bakken van de uien toe, want hij verbrandt snel en wordt bitter.
- Als de saus dun lijkt, laat hem dan nog een paar minuten onafgedekt sudderen tot hij het varkensvlees in een glanzend laagje bedekt.
Serveer met
Romige mămăligă, ingelegde komkommers of zuurkool, en een droge witte wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar het varkensvlees in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water; maak de polenta vers.
