Belgische Luikse wafels (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège Zeg het: goh-fruh duh lee-EZH
Luikse wafels zijn de compacte, taaie, diep gekarameliseerde wafels die in Luik en heel België van karren en in bakkerijen worden verkocht. Anders dan de lichte Brusselse wafels worden ze gemaakt van een rijk gistdeeg met boter en eieren, en vervolgens gevuld met parelsuiker die smelt en knapperig wordt tegen het hete ijzer. Ze worden warm gegeten als straatsnack of dessert, vaak naturel, wanneer de krakende suikerpockets en het boterige aroma op hun best zijn. Elke wafel is onregelmatig, goudbruin en bevredigend zoet.
Belgische Luikse wafels (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège
Uitgesproken als goh-fruh duh lee-EZH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm en klop er dan de gist en 1 eetlepel van de suiker door. Laat 5-10 minuten staan tot het bovenaan schuimt.
Meng in een grote kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, vanille, het gistmengsel en de resterende 1 eetlepel suiker toe. Roer tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed het deeg 5 minuten en voeg dan de zachte boter lepel voor lepel toe, terwijl je kneedt tot elke toevoeging is opgenomen. Ga door tot het deeg glad, glanzend en licht plakkerig is, nog 6-8 minuten.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld en luchtig is.
Sla het deeg neer en vouw de parelsuiker erdoor tot deze gelijkmatig is verdeeld. Verdeel in 8 gelijke stukken van ongeveer 125 g elk en vorm er losse ballen van. Laat 15 minuten rusten.
Verwarm een wafelijzer op middelhoge temperatuur en vet het licht in. Plaats een of twee deegballen in het ijzer, sluit het en bak 3-5 minuten tot ze diep goudbruin zijn, krokant aan de randen en de parelsuiker gekarameliseerd is.
Leg de wafels op een rooster om iets af te koelen zodat de karamel kan stollen. Herhaal met het resterende deeg en vet het ijzer indien nodig tussen de batches in.
Serveer de wafels warm, wanneer de suikerpockets krokant zijn en de binnenkant taai is.
Regionale varianten
Sommige Luikse bakkers voegen een snufje kaneel of een beetje vanillesuiker toe aan het deeg; moderne versies gieten weleens gesmolten chocolade over de warme wafels.
Notities van de kok
- Echte Belgische parelsuiker (nibsuiker) is essentieel: het blijft in stukjes en karameliseert op het ijzer. Als het niet verkrijgbaar is, kun je suikerklontjes fijnstoten tot stukjes van 1/4 inch (5 mm) als vervanging; de karamel zal minder gelijkmatig zijn.
- Houd het wafelijzer op middelhoge temperatuur. Te heet en de parelsuiker verbrandt voordat de binnenkant gaar is; te koel en de suiker smelt zonder knapperig te worden.
- Vet het ijzer licht in tussen de batches en verwijder achtergebleven gekarameliseerde suiker met een vochtige doek zodra het ijzer is afgekoeld.
Lekker bij
Warm, op zichzelf met koffie of warme chocolademelk; als dessert met vanille-ijs.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan na de eerste rijs tot 24 uur in de koelkast worden bewaard; vouw de parelsuiker er vlak voor het vormen door. Gebakken wafels zijn het lekkerst vers, maar kunnen worden opgewarmd in een toaster of op lage temperatuur in de oven.
