Peruaanse kip- en rijsttamales (Juane)
Juane Zeg het: HWAH-neh
Juane is een geliefd rijstgerecht uit de San Martín-regio in het Peruaanse Amazonegebied. Traditioneel bereid voor het feest van San Juan op 24 juni, bevat het kip, rijst en aromatische kruiden die in bijaoblad worden gewikkeld en gestoomd. Het resultaat is een geurig, vochtig pakketje waarbij de rijst de smaken van culantro, knoflook en specerijen opneemt. De kenmerkende smaak en het gebruik van lokale bladeren uit het regenwoud maken het een echte smaak van de Peruaanse selva, het hele jaar door genoten bij familiebijeenkomsten en vieringen.
Peruaanse kip- en rijsttamales (Juane)
Juane
Uitgesproken als HWAH-neh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is, laat goed uitlekken en zet opzij.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.
Roer de fijngehakte knoflook, gehakte culantro, kurkuma, komijn, paprika, 1 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper erdoor. Bak 1 minuut tot geurig.
Voeg de kipstukken toe aan de pan en bak ze, één keer omdraaien, tot lichtbruin aan beide kanten, ongeveer 6 minuten in totaal. Haal de kip eruit en zet apart.
Voeg de uitgelekte rijst toe aan de pan en roer goed om hem volledig te bedekken met de gekruide olie en kruiden. Bak 2 minuten, giet dan de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 8 minuten sudderen tot het vocht grotendeels is opgenomen. De rijst moet nog lichtjes ondergaar zijn.
Leg elk bijao- of bananenblad met de glanzende kant naar beneden op een werkblad. Leg in het midden van elk blad een stuk kip en schep ongeveer 3/4 cup (180 ml) van het deels gekookte rijstmengsel erover en eromheen.
Vouw de zijkanten van het blad over de vulling, vouw vervolgens de boven- en onderkant om een net rechthoekig pakketje te vormen. Bind stevig vast met keukentouw. Herhaal met de overige bladeren en vulling.
Breng een grote pan water aan de kook. Laat de ingepakte juanes voorzichtig in het water zakken, zorg dat ze volledig ondergedompeld zijn. Zet het vuur laag tot een zacht sudderen, dek af en kook 1 uur en 15 minuten tot de rijst gaar is en de kip door en door gaar.
Haal de pakketjes met een tang uit de pan en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze uitpakt. Serveer heet.
Regionale varianten
In sommige delen van San Martín vervangt een visversie genaamd 'juane de pescado' de kip door stukken rivervis zoals paiche of bocachico. Moderne thuiskoks gebruiken soms aluminiumfolie als bananenbladeren niet beschikbaar zijn, hoewel de smaak dan minder authentiek is.
Opmerkingen van de kok
- Als bijaobladeren niet verkrijgbaar zijn, werken bananenbladeren goed en zijn ze vaak bevroren te vinden in Latijns-Amerikaanse winkels; haal ze kort door een vlam om ze soepel te maken.
- De rijst wordt bewust ondergaar gekookt voordat hij wordt ingepakt, zodat hij verder gaart tijdens het stomen in het blad en alle aromatische sappen opneemt.
- Traditionele versies bevatten soms een plak hardgekookt ei of een olijf in elk pakketje; voeg ze toe voor het vouwen als je wilt.
Serveer met
Geserveerd met een eenvoudige jungle-salsa van tomaten, uien en rocoto-pepers, plus koude chicha of bier.
Van tevoren maken en bewaren
Juane kan tot 8 uur van tevoren worden samengesteld en gekoeld bewaard (ongekookt). Ze kunnen ook prachtig worden opgewarmd door ze opnieuw 20 minuten te stomen of 2-3 minuten in hun bladeren in de magnetron te doen.
