Peruaanse verse kaas salade (Soltero de Queso)
Soltero de queso Zeg het: sol-TEH-roh deh KEH-soh
Soltero de queso is een verfrissende, pittige salade uit de Arequipa-regio van Peru. Hij combineert verse kaas, tuinbonen, uien, tomaten en rocoto-chili met een frisse azijn-limoendressing en geurige kruiden. Traditioneel gegeten als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd tijdens familiebijeenkomsten en Andes-feesten. De romige, zoute, pittige en zure balans maakt hem onweerstaanbaar op warme dagen.
Peruaanse verse kaas salade (Soltero de Queso)
Soltero de queso
Uitgesproken als sol-TEH-roh deh KEH-soh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de tuinbonen toe en kook 4-6 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en spoel onder koud water. Verwijder en gooi de taaie buitenste schillen weg.
Doe de gehakte rode ui in een klein kommetje, bedek met koud water en laat 10 minuten weken om de scherpte te verzachten. Goed afgieten.
Klop in een grote mengkom de rodewijnazijn, limoensap, olijfolie, zout en zwarte peper samen tot een emulsie.
Voeg de voorbereide tuinbonen, uitgelekte ui, blokjes tomaat, gehakte rocoto (of paprika-cayenne-mengsel), maïs indien gebruikt, koriander en peterselie toe aan de dressing. Meng voorzichtig om te bedekken.
Vouw de blokjes queso fresco voorzichtig erdoor zodat de kaas in aparte stukjes blijft.
Proef en pas zout, limoen of chili aan naar wens. De salade moet helder pittig zijn met een aangename kick.
Schep over op een serveerschaal of individuele borden. Leg de plakjes hardgekookt ei erbovenop en strooi er wat extra gehakte koriander over.
Serveer op kamertemperatuur binnen het uur voor de meest verse smaak en textuur.
Regionale varianten
In sommige huishoudens in Arequipa wordt een klein handje gehakte olijven of kappertjes toegevoegd voor extra zilte smaak. Moderne versies bevatten soms blokjes avocado of serveren de salade op een bedje van slablaadjes.
Opmerkingen van de kok
- Als rocoto-chili's niet verkrijgbaar zijn, gebruik dan aji amarillo-pasta (1-2 tsp) of de voorgestelde paprika-cayenne-combinatie voor authentieke pittigheid en kleur.
- Kies voor de romigste textuur een jonge, milde queso fresco die licht verkruimelt maar zijn vorm behoudt.
- Koel de salade niet na het mengen; de kou dempt de heldere smaken die deze salade definiëren.
Serveer met
Warm geroosterd Andes-brood of maïs aan de kolf; combineert prachtig met een koude chicha morada of bier.
Van tevoren maken en bewaren
Bereid alle ingrediënten tot 4 uur van tevoren voor en bewaar ze apart. Meng met de dressing en kaas niet meer dan 30 minuten voor het serveren.
