Salchipapas
Salchipapas Zeg het: sal-chee-PAH-pahs
Salchipapas is een geliefd Peruaans streetfood dat dik gesneden friet combineert met plakjes hotdog-worsten, meestal geserveerd met een trio sauzen: ketchup, mosterd en aji amarillo-mayonaise. Het vindt zijn oorsprong in Lima en is een snelle, bevredigende en betaalbare snack die door locals van alle leeftijden wordt genuttigd bij straatkarren, markten en late-night foodstands. Het contrast van knapperige aardappelen en sappige worststukjes zorgt voor een comfortabele, hartige hap die vaak wordt afgemaakt met een snufje zout en een kneepje limoen.
Salchipapas
Salchipapas
Uitgesproken als sal-chee-PAH-pahs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten van ongeveer ½ inch (1.25 cm) breed. Leg ze 10 minuten in een kom koud water om overtollig zetmeel te verwijderen, giet af en dep heel droog met een schone theedoek.
Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of Dutch oven tot 325°F (165°C). Bak de aardappelen in twee porties 4–5 minuten tot ze bleek zijn en net beginnen te stevigen; haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verhoog de olietemperatuur tot 375°F (190°C). Doe de frieten terug in de hete olie en bak ze nog 4–6 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Breng over naar een grote kom en strooi er meteen het zeezout overheen.
Terwijl de frieten bakken, snijd elke worst diagonaal in stukjes van ½ inch (1.25 cm). Bak in een grote koekenpan op middelhoog vuur de worststukjes in 1 eetlepel van de hete olie tot ze mooi bruin zijn en de randen licht knapperig, ongeveer 5 minuten.
Meng de mayonaise met de aji amarillo-pasta (of het paprikakurkhuma-vervanger) tot een glad en helder geel mengsel. Bereid kleine kommetjes ketchup en mosterd voor.
Voeg de hete worstplakjes toe aan de kom met gezouten frieten en schep voorzichtig om.
Serveer direct op borden of in papieren bakjes met de drie sauzen en limoenpartjes ernaast.
Regionale varianten
In sommige regio's van Peru kunnen salchipapas extra eiwitten bevatten zoals plakjes chorizo of zelfs een gebakken ei erbovenop. Moderne versies gebruiken soms zoete-aardappelfriet of worden geserveerd met guacamole.
Opmerkingen van de kok
- Voor extra knapperige frieten, bak ze dubbel zoals beschreven en voorkom dat de pan te vol zit.
- Traditionele Peruaanse aji amarillo-pasta geeft de mayo zijn kenmerkende pit en kleur; het paprikakurkhuma-mengsel is de dichtstbijzijnde alledaagse vervanger.
- Straatverkopers voegen vaak een scheutje chimichurri-achtige salsa criolla toe; dun gesneden rode ui gepekeld in limoensap en azijn vormt een verfrissende topping.
Serveer met
Koude Inca Kola, chicha morada, of een koud biertje; vaak vergezeld van een eenvoudige salsa criolla.
Van tevoren maken en bewaren
Friet en worsten zijn het lekkerst als ze vers worden geserveerd. Sauzen kunnen tot 2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
