Zuid-Afrikaanse gekruide vleesschotel (Bobotie)
Bobotie Zeg het: boh-BOH-tee
Bobotie is een Zuid-Afrikaanse gebakken gehaktstoofschotel met Kaap-Maleise wortels, gegeten bij de zondagse lunch en familiefeesten. Geurige kerriekruiden, fruitchutney, abrikozenjam en rozijnen geven het vlees een zoet-hartige diepte, terwijl een gouden eier-melk-vla bovenop stolt. Laurierbladeren geuren de schotel tijdens het bakken. Het resultaat is troostend maar levendig, met een zachte, lepelbare textuur en een licht krokante rand, traditioneel geserveerd met gele rijst en meer chutney.
Zuid-Afrikaanse gekruide vleesschotel (Bobotie)
Bobotie
Uitgesproken als boh-BOH-tee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vleesmengsel
Vla topping
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C) en vet een ovenschaal van 2 quart (1,9 L) licht in. Week het brood in de 1/2 cup (120 ml) melk in een kleine kom tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, regelmatig roerend, tot zacht en goudbruin aan de randen, 6–8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot geurig, ongeveer 30 seconden.
Voeg het rundergehakt toe en bak, terwijl je het met een lepel losmaakt, tot het niet meer roze is, 6–8 minuten. Roer het kerriepoeder, kurkuma, koriander, komijn, zout en peper erdoor en bak 1 minuut, tot de kruiden geroosterd ruiken.
Roer de chutney, abrikozenjam, rozijnen en citroensap erdoor. Voeg het geweekte brood en de melk toe, breek het brood los en laat 2–3 minuten sudderen tot het mengsel dik en glanzend is. Proef en pas het zout aan.
Schep het vleesmengsel in de ovenschaal en druk het in een gelijkmatige laag. Stop de laurierbladeren in de bovenkant.
Klop de eieren met de 3/4 cup (180 ml) melk tot het gemengd is. Giet de vla gelijkmatig over het vlees; de laurierbladeren kunnen komen bovendrijven.
Bak tot de vla gestold en goudbruin is en een mes in het midden er schoon uitkomt, 30–35 minuten. De randen moeten zachtjes bubbelen; als de bovenkant te snel bruint, dek losjes af met folie.
Laat de bobotie 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de vla stevig wordt en de plakken heel blijven.
Regionale varianten
Sommige koks voegen geraspte appel of een lepel sultana's toe in plaats van rozijnen, en vegetarische versies gebruiken gekookte bruine linzen in plaats van gehakt.
Notities van de kok
- Knijp het geweekte brood licht uit maar bewaar de melk; het houdt het vlees sappig en helpt het vullen opstijven.
- Gebruik een fruitchutney die je lekker vindt; die zorgt voor veel van de zoet-zure smaak.
- Laat de schotel rusten voor het aansnijden zodat de vla topping intact blijft.
Lekker bij
Gele rijst met rozijnen, extra chutney, gesneden banaan en een eenvoudige groene salade.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en zet tot 2 dagen in de koelkast; verwarm afgedekt op 325°F (165°C) tot heet.
