Albanees maïspastei met groenten (Pispili)
Pispili Zeg het: piss-PEE-lee
Pispili is een rustieke hartige pastei uit de zuidelijke en landelijke regio's van Albanië. Een eenvoudige maïsmeelbeslag wordt gelaagd met wilde groenten, spinazie of prei en pittige fetakaas, en vervolgens gebakken tot goudbruin. Het resultaat is een stevige, troostrijke schotel met een knapperige maïsmeelkorst en een zachte, smaakvolle vulling die de essentie van de Albanese bergkeuken vangt. Traditioneel wordt hij bereid in houtgestookte ovens en het hele jaar door gegeten als hoofdgerecht of stevige bijgerecht, vooral tijdens vastenperiodes waarin vlees wordt vermeden.
Albanees maïspastei met groenten (Pispili)
Pispili
Uitgesproken piss-PEE-lee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Vet een bakvorm van 9x13-inch (23x33 cm) of een ronde pan royaal in met olie.
Klop in een grote kom het maïsmeel, warm water, 1/4 cup (60 ml) olijfolie en 1 tsp zout glad. Zet opzij om 10 minuten te rusten; het beslag zal iets dikker worden.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden tot geurig. Roer de gesneden groenten erdoor en bak, regelmatig roerend, tot ze geslonken zijn en eventueel vocht is verdampt, 6-8 minuten.
Haal de pan van het vuur. Roer de verkruimelde feta, gedroogde munt en een flinke draai zwarte peper erdoor. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
Giet de helft van het geruste maïsmeelbeslag in de voorbereide bakvorm en spreid het gelijkmatig uit om de bodem te bedekken.
Schep de groente-fetavulling in een gelijkmatige laag over het beslag. Giet voorzichtig het resterende maïsmeelbeslag erbovenop en strijk het oppervlak glad met een lepel of spatel.
Besprenkel de bovenkant met een beetje extra olijfolie. Bak 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is, de randen knapperig zijn en de pastei stevig aanvoelt bij aanraking.
Laat de pispili minstens 15 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem snijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
In sommige bergdorpjes vervangt prei de spinazie volledig voor een mildere, zoetere versie. Moderne koks voegen soms een handvol gehakte verse dille of peterselie toe aan de groenten.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een mix van spinazie en zachte wilde groenten zoals paardenbloem of zuring voor de meest authentieke smaak.
- Als het maïsmeelbeslag na het rusten te dik lijkt, voeg dan een scheutje extra warm water toe; het moet gietbaar zijn maar niet waterig.
- Restjes warm je prachtig op in een oven van 350°F (175°C) en smaken de volgende dag nog beter.
Serveer met
Een eenvoudige tomatensalade aangemaakt met olijfolie en azijn, of een kom romige yoghurt erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Pispili kan een dag van tevoren worden gebakken en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Verwarm in een matige oven tot goed doorgewarmd.
