Shepherd's Pie
Shepherd's pie Zeg het: SHEP-erdz pye
Shepherd's pie is een troostend Engels ovengerecht van gehakt lamsvlees en groenten in een rijke jus, bedekt met luchtige aardappelpuree en gebakken tot goudbruin. Het is een familiediner en een favoriet in pubs, vooral in de koudere maanden, en de naam verwijst naar het lamsvlees dat traditioneel door schapenhouderij wordt geleverd. De vulling is hartig en licht sappig, de aardappelkorst is krokant aan de randen en zacht van binnen. Het is eenvoudig, stevig en diep bevredigend, vaak geserveerd met erwten of groenten.
Shepherd's Pie
Shepherd's pie
Uitgesproken als SHEP-erdz pye
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vulling
Aardappelpuree topping
Bereiding
Doe de aardappelen in een grote pan, bedek ze met koud water tot 1 inch (2,5 cm) boven de aardappelen en breng aan de kook. Kook 15–20 minuten, tot een mes er gemakkelijk in glijdt; giet af en laat 2 minuten droogstomen.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en bak 6–8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en niet meer roze. Als er veel vet is, schep dan alles behalve ongeveer 1 el weg.
Voeg de ui en wortelen toe aan de pan en bak 8–10 minuten, tot ze zacht zijn en de ui glazig is. Roer de knoflook, tijm, tomatenpuree en bloem erdoor; bak 1–2 minuten, tot de puree donkerder wordt en de bloem nootachtig ruikt.
Giet de bouillon en Worcestershire saus erbij, voeg het zout en de peper toe en schraap de bruine stukjes los. Breng aan de kook, verlaag het vuur en kook 10–12 minuten, tot de jus indikt en de wortelen gaar zijn. Roer de erwten erdoor en kook nog 2 minuten; proef en pas de kruiding aan.
Stamp de afgegoten aardappelen met de boter fijn tot een gladde puree, roer dan de warme melk, het zout en de peper erdoor en klop tot een luchtige puree. Verwarm de oven voor op 400°F (200°C).
Schep de lamsvulling in een diepe taartvorm van 9 inch (23 cm) of een ovenschaal van 2 quart (1,9 L). Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over de bovenkant, sluit goed aan bij de randen en maak het oppervlak ruw met een vork. Zet de schaal op een bakplaat.
Bak 25–30 minuten, tot de vulling aan de randen borrelt en de aardappeltop goudbruin en op sommige plaatsen krokant is. Indien nodig, gril 2–3 minuten voor een diepere kleur. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Regionale variant: Cottage Pie
Vervang het lamsvlees door 1 1/2 lb (700 g) gehakt rundvlees en gebruik runderbouillon; maak de vulling en topping verder op precies dezelfde manier. De rundvleesversie staat bekend als cottage pie en heeft een iets stevigere, vleziger smaak.
Notities van de kok
- Voor een krokantere bovenkant maak je de puree ruw met een vork en bak je tot de richels diep goudbruin zijn; een korte gril aan het einde helpt.
- Laat de vulling iets afkoelen voordat je de puree erover verdeelt, zodat deze bovenop blijft liggen en niet wegzakt.
- Als je lamsvlees erg mager is, voeg dan een beetje extra boter of olie toe aan de vulling om het sappig te houden.
Serveer met
Gestoomde tuinerwten of groenten met boter, met bruine saus of extra jus erbij.
Vooruit maken en bewaren
Maak tot 24 uur van tevoren klaar, dek af en zet in de koelkast; bak vanuit koude toestand en voeg 10–15 minuten toe. Restjes blijven 3 dagen goed in de koelkast en laten zich goed opwarmen.
