Australische vleespastei (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie Say it: aw-STRAY-lee-uhn meet pye
De Australische vleespastei is een handgrote hartige pastei met een bodem van zanddeeg, een sappige vulling van gehakt rundvlees in een rijke jus en een gouden bladerdeegdeksel. Het is een alledaagse favoriet die wordt verkocht bij bakkerijen, voetbalvelden en pasteiwinkels, en ook thuis wordt gebakken voor het avondeten. De vulling is op smaak gebracht met ui, tomatenpuree en Worcestershire-saus, terwijl het deeg van onderen knapperig blijft en van boven bladerig. Tomatensaus erover is de klassieke afwerking.
Australische vleespastei (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie
Pronounced aw-STRAY-lee-uhn meet pye
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 50 min
- Total
- 1 hr 15 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg, fish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Vulling
Method
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot zacht en glazig. Voeg het gehakt toe en bak 6–8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot er geen roze meer te zien is en het bruin is; roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut.
Strooi de bloem over het vlees en roer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, Worcestershire-saus, runderbouillon, zout en peper toe en breng zachtjes aan de kook. Kook 8–10 minuten, regelmatig roerend, tot de jus dik en glanzend is en een lepel een kort spoor achterlaat.
Schep de vulling in een kom en laat volledig afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C en vet 4 kleine pasteivormpjes (ongeveer 10 cm) licht in. Rol het zanddeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot 3 mm en snijd 4 cirkels van ongeveer 13 cm doorsnee; druk ze in de vormpjes en snijd de randen bij.
Verdeel de afgekoelde vulling over de deegbodems en hoop deze licht op. Klop het ei met de melk en bestrijk de deegranden. Rol het bladerdeeg uit tot 3 mm, snijd 4 deksels van ongeveer 11 cm doorsnee, leg ze op de vulling, druk aan om te sluiten, snijd bij, krimp de randen met een vork, bestrijk met eiwit en maak in elk deksel een klein stoomgaatje.
Bak 25–30 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en de vulling door de gaatjes borrelt. Als de randen te snel bruin worden, dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat 5 minuten staan voor het serveren.
Regional variant: Pastei met stukjes biefstuk
Gebruik 450 g runderstoofvlees in blokjes van 2 cm in plaats van gehakt. Braad het vlees goed bruin en laat het dan met de ui, bouillon, tomatenpuree en Worcestershire-saus 1 1/2–2 uur sudderen tot het gaar is; bind op het laatst met een bloempapje, laat volledig afkoelen, vul het deeg en bak op dezelfde manier.
Cook's notes
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de pastei vult, anders wordt het zanddeeg zacht en kan het deksel verschuiven.
- Houd het deeg koud; werk snel en zet de beklede vormpjes 10 minuten in de koelkast als de keuken warm is.
- Vul de vormpjes niet te vol; een opgehoopte maar vlakke vulling helpt het deksel sluiten en gelijkmatig bakken.
Serve with
Aardappelpuree, doperwtenpuree of een eenvoudige groene salade, met tomatensaus (ketchup) erbij.
Make ahead and storage
De vulling kan tot 2 dagen van tevoren worden gekookt en gekoeld; gebakken pasteien kunnen tot 3 maanden worden ingevroren en worden opgewarmd op 175°C tot ze heet zijn.
