Oostenrijkse kaasknoedels (Kaspressknödel)
Kaspressknödel Zeg het: KAHS-press-k'NOO-del
Kaspressknödel zijn stevige, in de pan gebakken kaasknoedels uit de bergachtige regio's van Oostenrijk, vooral populair in het Zell am See District van Salzburg. Gemaakt met een mengsel van oud brood, uien en een royale hoeveelheid lokale bergkaas, worden ze eerst gevormd tot knoedels, vervolgens voorzichtig platgedrukt en gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant terwijl ze zacht en smeltend blijven vanbinnen. Traditioneel geserveerd als hoofdgerecht of stevige bijgerecht, belichamen ze geruststellende Alpenkeuken en zijn ze een favoriet na een dag skiën of wandelen.
Oostenrijkse kaasknoedels (Kaspressknödel)
Kaspressknödel
Uitgesproken KAHS-press-k'NOO-del
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de broodblokjes in een grote kom en giet de lauwwarme melk erover. Laat 10–15 minuten weken tot het brood zacht is maar niet papperig.
Smelt ondertussen 2 el boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en haal van het vuur.
Voeg het gebakken uimengsel, de geraspte kaas, eieren, zout en peper toe aan het geweekte brood. Meng grondig met je handen tot het mengsel samenkomt als je het aandrukt. Als het te nat aanvoelt, voeg dan een handvol paneermeel toe.
Vorm met vochtige handen het mengsel tot 8–10 ronde knoedels en druk elke knoedel voorzichtig tussen je handpalmen om licht afgeplatte koekjes van ongeveer ¾ inch (2 cm) dik te maken.
Verhit 2–3 el boter of geklaarde boter in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur. Werk in porties, voeg de knoedels toe en bak 4–5 minuten per kant tot ze diep goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
Leg de klaar gebakken Kaspressknödel op een bord bekleed met keukenpapier om kort uit te laten lekken. Serveer onmiddellijk terwijl de kaas vanbinnen nog smeuïg is.
Regionale varianten
In sommige delen van Tirol en Karinthië worden de knoedels kort in runderbouillon gesmoord voordat ze worden gebakken, of geserveerd in een heldere bouillon als soep. Moderne versies voegen soms in blokjes gesneden ham of gerookt spek toe aan het mengsel.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een goede smeltkaas met sterke smaak; een combinatie van Emmental en een beetje scherpe bergkaas geeft de meest authentieke smaak.
- Het brood moet goed geweekt zijn maar niet druipnat; knijp voorzichtig uit indien nodig zodat de knoedels hun vorm behouden tijdens het bakken.
- Gebruik voor extra knapperigheid geklaarde boter (of ghee) die een hoger rookpunt heeft.
Serveer met
Knapperig gebakken uien, zuurkool of een eenvoudige groene salade. Een glas frisse Oostenrijkse witte wijn of bier past er prachtig bij.
Van tevoren maken en bewaren
Het ongekookte knoedelmengsel kan tot 4 uur van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Vorm en bak vlak voor het serveren. Overgebleven gebakken knoedels warmen goed op in een oven van 350°F (175°C) gedurende 10 minuten.
