Venezolaanse zoete maïspannenkoeken (Cachapas)
Cachapa Zeg het: kah-CHAH-pah
Cachapa is een Venezolaanse pannenkoek gemaakt van vers gemalen zoete maïs, melk, suiker en een snufje zout, gebakken op een hete griddle of budare tot de randen goudbruin zijn. Het wordt in heel Venezuela gegeten als ontbijt, als straat snack of als hoofdgerecht, het meest beroemd gevouwen rond queso de mano of een andere verse witte kaas. De textuur is mals en licht korrelig, met een natuurlijke zoetheid van de maïs en een hartig contrast van gesmolten kaas. Het is een van de meest herkenbare alledaagse gerechten van het land.
Venezolaanse zoete maïspannenkoeken (Cachapas)
Cachapa
Uitgesproken als kah-CHAH-pah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
For the cachapas
To serve
Bereiding
If using fresh corn, stand each cob upright in a wide bowl and cut off the kernels; if using frozen corn, drain it well and pat dry. Put the corn in a blender with the milk, sugar, salt, and 3 tablespoons (42 g) of the melted butter.
Blend in short pulses until you have a thick, coarse puree with small flecks of corn, about 20 to 30 seconds; do not blend to a smooth liquid. Let the batter rest for 10 minutes.
Heat a budare, cast-iron griddle, or nonstick skillet over medium heat and brush it lightly with some of the remaining 1 tablespoon (14 g) butter.
Pour about 1/2 cup (120 ml) of batter onto the hot griddle and spread it into a 6-inch (15 cm) round with the back of a spoon. Cook for 3 to 4 minutes, until the edges look set and the underside is golden.
Flip carefully with a wide spatula and cook for 2 to 3 minutes more, until the second side is golden and the center is cooked through and no longer wet. Transfer to a warm plate.
Repeat with the remaining batter, brushing the griddle with the remaining butter as needed. Serve the cachapas warm, topped with slices of queso de mano and folded in half, or with the cheese alongside.
Regionale varianten
Some cooks blend one egg into the batter for a richer, firmer pancake, and others serve cachapas with shredded beef, fried pork, or butter instead of cheese.
Opmerkingen van de kok
- Very fresh, milky corn gives the sweetest, most tender cachapa; frozen corn works but drain it thoroughly so the batter does not become watery.
- Keep the heat at medium; too high will darken the outside before the corn batter cooks through.
- Serve immediately, because cachapas are best when hot and the cheese just begins to melt.
Serveer met
Serve hot with queso de mano or fresh white cheese, and coffee or hot chocolate.
Van tevoren maken en bewaren
The batter can be refrigerated for up to 1 day; stir before cooking. Cooked cachapas keep warm in a low oven for about 20 minutes.
