Poblano-repen in room (Rajas con Crema)
Rajas con crema Zeg het: RAH-hahs con KREH-mah
Rajas con crema is een klassiek bijgerecht uit centraal Mexico, vooral geliefd in Puebla en de omliggende gebieden. Mild geroosterde poblano-chili's worden in repen gesneden en gestoofd met zoete ui, verse maïskorrels en Mexicaanse crema om een rokerig, romig en licht pittig comfortfood te creëren. Het wordt vaak geserveerd bij familiebijeenkomsten, alledaagse maaltijden en feesten, als bijgerecht bij gegrild vlees of als vulling voor taco's en quesadilla's. De zoetheid van de maïs balanceert de milde hitte van de poblanos terwijl de room alles samenbrengt in een zijdezachte saus.
Poblano-repen in room (Rajas con Crema)
Rajas con crema
Uitgesproken als RAH-hahs con KREH-mah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Roast the poblano chiles over an open flame, under the broiler, or on a comal, turning frequently until the skin is completely blackened and blistered, 8–10 minutes.
Place the roasted chiles in a bowl, cover tightly with plastic wrap or a plate, and let them steam for 10 minutes to loosen the skins.
Peel off and discard the charred skins, remove the stems and seeds, and cut the flesh into thin strips about ½ inch (1 cm) wide. Set aside.
Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the sliced onion and cook, stirring often, until softened and just beginning to turn golden, about 6 minutes.
Add the minced garlic and cook for 30 seconds until fragrant. Stir in the corn kernels and cook for 3–4 minutes until they are bright and just tender.
Add the prepared poblano strips, oregano, salt, and pepper. Stir to combine and cook for 2 minutes so the flavors begin to meld.
Pour in the crema (or heavy cream) and reduce the heat to low. Simmer gently, stirring occasionally, until the sauce thickens slightly and coats the vegetables, 5–7 minutes.
Taste and adjust seasoning if needed. Remove from heat and serve warm.
Regionale varianten
Some cooks add a pinch of epazote or a crumbled chicken bouillon cube for deeper savoriness. Modern versions occasionally stir in strips of Oaxaca or panela cheese at the end to make it richer.
Opmerkingen van de kok
- Wear gloves when handling roasted poblanos to avoid skin irritation from capsaicin.
- If Mexican crema is unavailable, substitute with a mix of sour cream thinned with a little milk.
- For extra flavor, char the corn kernels in the skillet before adding the garlic.
Serveer met
Warm corn tortillas, grilled meats, or as a filling for quesadillas and tacos.
Van tevoren maken en bewaren
Can be made up to 2 days ahead and refrigerated; reheat gently on the stovetop with a splash of milk to loosen the sauce.
