Gekaramelliseerde vis in aardewerken pot (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ Zeg het: KAH khaw TOH
Cá kho tộ is een klassiek Zuid-Vietnamees comfortgerecht met meerval die in een aardewerken pot wordt gestoofd met een rijke karamelsaus, vissaus, knoflook, sjalotten en zwarte peper. De zoet-zoute karamel balanceert perfect met de hartige vissaus, wat zorgt voor malse, smaakvolle vis met een glanzende, plakkerige saus. Traditioneel gegeten met gestoomde rijst en verse kruiden bij familiegerechten, benadrukt dit eenvoudige maar diep bevredigende gerecht de krachtige, gebalanceerde smaken van de Zuid-Vietnamese thuiskookkunst.
Gekaramelliseerde vis in aardewerken pot (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ
Uitgesproken KAH khaw TOH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de meervalstukken droog met keukenpapier en zet apart. Meng in een klein kommetje de fijngehakte knoflook, plakjes sjalot, zwarte peper en 1 eetlepel van de vissaus. Wrijf dit mengsel over de vis en laat het 10 minuten marineren.
Verhit de plantaardige olie in een aardewerken pot of zware pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de suiker en 1/4 cup water toe en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost. Ga door met koken zonder te roeren tot het mengsel een diepe amberkleurige karamel wordt, ongeveer 5-7 minuten.
Voeg voorzichtig de resterende vissaus en het kokoswater toe aan de karamel. Het zal heftig borrelen, dus blijf uit de buurt. Roer tot de karamel is opgelost in de vloeistof.
Voeg de gemarineerde meervalstukken in een enkele laag toe. Breng de saus aan de kook, zet dan het vuur laag en laat zachtjes sudderen.
Dek de pot af en stoof 20-25 minuten, waarbij je af en toe de saus over de vis schept, tot de vis mals is en de saus is ingedikt tot een glanzende, stroperige consistentie.
Voeg in de laatste 5 minuten van de kooktijd de stukken lente-ui en eventueel de plakjes chili toe. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje extra vissaus of zwarte peper.
Haal van het vuur en laat het gerecht 5 minuten rusten. De saus wordt nog dikker als hij iets afkoelt.
Serveer direct uit de aardewerken pot, bestrooid met extra zwarte peper.
Regionale varianten
In sommige Zuid-Vietnamese huishoudens wordt een snufje chilivlokken of verse bird's eye-chili's toegevoegd voor extra pit. Een moderne variatie gebruikt zalm of makreel in plaats van meerval.
Tips van de kok
- Traditionele Vietnamese aardewerken potten (tộ) geven de beste smaak en textuur; een kleine Dutch oven of zware pan werkt goed als vervanging.
- Gebruik stevigvlezige meerval of snakehead-vis voor het beste resultaat. Roer de vis niet te veel om nadat hij is toegevoegd om te voorkomen dat hij uit elkaar valt.
- De karamel moet diep amber zijn maar niet verbrand; als hij te donker wordt, smaakt de saus bitter.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, verse kruiden (koriander, Thaise basilicum), plakjes komkommer en ingemaakte groenten.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheutje water om de saus los te maken.
