Vietnamese Kiprijstepap (Cháo Gà)
Cháo gà Zeg het: CHOW gah
Cháo gà is een troostrijke Vietnamese rijstepap die wordt gemaakt door rijst met kip te laten sudderen tot een zijdezachte, romige consistentie. Geurig van gember en lente-ui, is het een geliefde alledaagse maaltijd en het gerecht bij uitstek om verkoudheden of maagklachten te verzachten in heel Vietnam. De milde, hartige smaak wordt opgefrist met verse kruiden en een scheutje limoensap, waardoor het zowel zacht als diep bevredigend is. Families genieten er vaak van als ontbijt, late avondmaaltijd of wanneer iemand een voedende kom warmte nodig heeft.
Vietnamese Kiprijstepap (Cháo Gà)
Cháo gà
Uitgesproken CHOW gah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de kip, water, uihelften, gembermuntjes en geplette knoflook in een grote pot. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag voor een zachte sudder. Schep eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt weg.
Laat 25–30 minuten zonder deksel sudderen tot de kip gaar en mals is. Haal de kip op een bord en laat iets afkoelen. Verwijder de ui, gembermuntjes en knoflook uit de bouillon.
Terwijl de kip afkoelt, spoel de jasmijnrijst af in koud water tot het water grotendeels helder is. Voeg de rijst toe aan de sudderende bouillon samen met de vissaus en het zout.
Laat de rijst nog 25–35 minuten in de bouillon sudderen, af en toe roerend, tot de korrels zijn uit elkaar gevallen en de pap een romige, pap-achtige consistentie heeft bereikt. Voeg een scheutje water toe als het te dik wordt.
Scheur de afgekoelde kip in hapklare stukken en verwijder eventueel vel en botten (veel Vietnamese koks laten wat vel zitten voor extra rijkdom).
Roer de gescheurde kip terug in de pap en laat nog 2–3 minuten sudderen om door te warmen en smaken te laten mengen. Proef en breng eventueel verder op smaak met meer vissaus.
Schep de hete cháo in kommen. Garneer royaal met gesneden lente-ui, gehakte koriander, een klein hoopje vers geraspte gember, versgemalen zwarte peper en een scheutje limoensap.
Regionale varianten
Sommige koks voegen aan het eind een snufje gemalen witte peper of een paar druppels sesamolie toe. In het noorden wordt het soms geserveerd met een bijgerecht van ingemaakte mosterdgroenten of verse Vietnamese kruiden zoals perilla of munt.
Tips van de kok
- Voor een extra geurige bouillon, schroei de ui en gember licht aan in een droge koekenpan voordat je ze aan de pot toevoegt.
- Roer de pap tegen het einde van de kooktijd vaak om te voorkomen dat hij aan de bodem van de pot plakt.
- Overgebleven cháo wordt dikker in de koelkast; verdun het gewoon met een beetje water of bouillon bij het opwarmen.
Serveer met
Lime wedges, extra fish sauce, sliced fresh chilies, and Vietnamese coriander (rau răm) if available.
Van tevoren maken en bewaren
De pap blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm voorzichtig op op het fornuis en voeg water toe om de textuur los te maken.
