Gember gestoofde kip (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng Zeg het: gah kho goong
Gà kho gừng is een troostend Vietnamees zelfgemaakt gerecht van kipstukjes die langzaam worden gestoofd met verse gember, gekaramelliseerde suiker en hartige vissaus. Het wordt in keukens in heel Vietnam gevonden en is een basisgerecht voor alledaagse familymaaltijden, vooral tijdens koelere maanden wanneer het verwarmende gemberaroma het huis vult. De kip wordt mals en diep van smaak met een glanzende, zoute-zoete saus die de scherpe hitte van gember in balans brengt. Wat het speciaal maakt, is de klassieke Vietnamese kho-techniek die eenvoudige ingrediënten verandert in een rijke, aromatische maaltijd die wordt geserveerd met veel gestoomde rijst.
Gember gestoofde kip (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng
Uitgesproken gah kho goong
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de kipstukken droog met keukenpapier. Verhit de plantaardige olie in een pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur.
Voeg de suiker toe en kook onder constant roeren tot deze smelt en een diepe amberkleurige karamel wordt, ongeveer 3-4 minuten. Pas op dat je het niet laat verbranden.
Voeg onmiddellijk de kipstukken toe en roer om ze gelijkmatig in de karamel te coaten. Kook 2-3 minuten tot de kip begint te bruinen.
Voeg de fijngehakte knoflook, de helft van de gemberlucifers en de witte delen van de lente-uitjes toe. Roerbak 1 minuut tot het geurig is.
Giet de vissaus, het water en de zwarte peper erbij. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag op middelhoog-laag.
Dek af en laat 20 minuten sudderen, af en toe roerend. Voeg de resterende gember toe en laat nog 8-10 minuten zonder deksel sudderen tot de saus indikt tot een glanzende consistentie en de kip mals is.
Roer de groene delen van de lente-uitjes erdoor. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Haal van het vuur.
Serveer heet en schep de kip en saus royaal over gestoomde rijst.
Regionale varianten
Sommige families voegen een scheutje kokoswater toe in plaats van gewoon water voor een subtiele zoetheid, of voegen een paar plakjes verse chili toe voor extra hitte. In Zuid-Vietnam wordt het soms afgemaakt met een snufje zwarte peper en meer lente-uitjes.
Tips van de kok
- Gebruik kip met bot voor de meeste smaak en traditionele textuur; kippendijen zonder bot werken in geval van nood maar garen sneller.
- Verse jonge gember is ideaal omdat deze minder vezelig is en een mildere hitte heeft; oudere gember geeft meer pittige kick.
- Let goed op de karamel zodra deze begint te kleuren; het kan in seconden van perfect naar bitter gaan.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, snelle komkommerpickles en verse kruiden zoals koriander of Vietnamese koriander.
Van tevoren maken en bewaren
Smaakt de volgende dag nog beter. Koel tot 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheutje water om de saus los te maken.
