Vietnamese Jicama Spring Rolls (Bò Bía)
Bò bía Zeg het: boh bee-ah
Bò bía zijn verse Saigon-stijl loempia's gevuld met zoete knapperige jicama, hartige Chinese worst, dunne reepjes eiercrêpe en gedroogde garnalen. Een populaire streetfood-snack en voorgerecht in Ho Chi Minh City, deze doorschijnende rijstpapierrolletjes bieden een heerlijke contrast van texturen en smaken: de natuurlijke zoetheid en knapperigheid van jicama, de rijke kauwgheid van lap cheong, de delicate zilte smaak van gedroogde garnalen en het zachte ei. Traditioneel aan tafel of vlak voor het eten samengesteld, blijven ze perfect knapperig en vers.
Vietnamese Jicama Spring Rolls (Bò Bía)
Bò bía
Uitgesproken boh bee-ah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, ei, noten, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Dipping sauce
Bereiding
Verhit 1 el (15 ml) plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden sjalotten toe en bak, roerend, tot ze goudbruin en geurig zijn, 2–3 minuten.
Voeg de jicama lucifers, suiker en zout toe. Roerbak 4–5 minuten tot de jicama beetgaar is, licht doorschijnend aan de randen maar nog steeds knapperig. Schep over in een kom en laat volledig afkoelen.
In dezelfde koekenpan, bak de plakjes Chinese worst op middelhoog vuur tot het vet smelt en de randen licht knapperig worden, ongeveer 3 minuten. Haal eruit en leg op keukenpapier.
Klop de eieren los met een snufje zout. Verhit de resterende 1 el (15 ml) olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Giet de eieren erin, draai de pan rond om een dunne crêpe te maken en bak 1–2 minuten tot ze net gestold zijn. Schuif op een plank, rol op en snijd in dunne reepjes.
Rooster de uitgelekte gedroogde garnalen kort in de hete pan gedurende 30–60 seconden tot ze geurig zijn. Zet apart.
Vul een grote ondiepe kom met warm water. Doop één rijstpapiervel in het water gedurende 5–8 seconden tot het buigzaam maar nog stevig is. Leg plat op een schoon werkoppervlak.
Leg een klein handjevol afgekoelde jicama in het onderste derde deel van het vel. Beleg met 2–3 plakjes worst, een snufje eireepjes, wat gedroogde garnalen, 2–3 muntblaadjes en een paar taugé.
Vouw de onderste rand over de vulling, vouw de zijkanten in en rol strak op tot een nette cilinder. Herhaal met de resterende vellen en vulling, houd de afgewerkte rolletjes bedekt met een vochtige doek.
Voor de saus, klop de hoisin-saus, water, rijstazijn en sambal oelek samen tot een glad mengsel. Schep in kleine kommetjes en bestrooi met geplette pinda's.
Serveer de rolletjes direct met de dipsaus.
Regionale varianten
Sommige Saigon-verkopers voegen een kleine hoeveelheid geraspte wortel of Chinese gebarbecuede varkensvlees (char siu) toe voor extra kleur en zoetheid. Moderne versies bevatten soms een paar plakjes stevige tofu of vervangen de gedroogde garnalen door verse garnalen voor een mildere zeevruchtensmaak.
Tips van de kok
- Doop rijstpapier snel; het wordt na het uit het water halen nog zachter, dus werk snel om scheuren te voorkomen.
- Bereid alle vullingen tot 4 uur van tevoren voor en bewaar ze apart in de koelkast; stel de rolletjes alleen vlak voor het serveren samen om ze knapperig te houden.
- Als Chinese worst niet verkrijgbaar is, gebruik dan een milde gedroogde varkensworst, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
Serveer met
Hoisin-pinda dipsaus en extra verse kruiden; traditioneel genoten als snack met Vietnamese ijskoffie of koud bier.
Van tevoren maken en bewaren
Alle vullingen kunnen tot 4 uur van tevoren worden bereid en apart in de koelkast worden bewaard. Stel de rolletjes pas vlak voor het serveren samen om papperigheid te voorkomen.
