Geitencurry (Gulai Kambing)

Bereiding

1. 1

   Rooster de korianderzaadjes, komijnzaadjes en witte peperkorrels droog in een kleine pan op middelhoog vuur gedurende 1–2 minuten, tot ze geurig zijn en de korianderzaadjes iets donkerder worden. Doe ze in een specerijenmolen en maal tot een fijn poeder.

2. 2

   Doe de sjalotten, knoflook, kemirinoten, chilipepers, kurkuma, gember, galangal en het geroosterde specerijenpoeder in een blender met 3 el water. Blend tot een gladde, dikke pasta en schraap de zijkanten indien nodig naar beneden.

3. 3

   Verhit de olie in een zware pan op middelhoog-laag vuur. Voeg de pasta, het citroengras, de limoenblaadjes, salamblaadjes, kaneel, kardemom, kruidnagels en steranijs toe. Bak al roerend gedurende 8–10 minuten, tot het water verdampt is, de pasta donkerder wordt tot steenrood en de olie zich aan de randen van de pan afscheidt.

4. 4

   Voeg de geit toe en wentel deze 4–5 minuten door de pasta, tot elk stuk zijn rauwe kleur verliest en de specerijen zoet en geroosterd ruiken.

5. 5

   Giet de kokosmelk en het water erbij, voeg de palmsuiker en het zout toe en breng tegen de kook aan — alleen kleine belletjes aan de rand. Laat het niet hard koken.

6. 6

   Laat gedeeltelijk afgedekt zachtjes sudderen gedurende 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 45 minuten, roer elke 20 minuten, tot het vlees zo gaar is dat het met een vork van het bot loslaat.

7. 7

   Neem het deksel eraf en laat nog 15–20 minuten sudderen, tot de saus dik genoeg is om het vlees te bedekken en er een roodoranje olielaagje op het oppervlak drijft. Proef en pas het zout en de suiker aan.

8. 8

   Schep in een diepe kom, strooi de gebakken sjalotten erover en serveer met gestoomde rijst.