Rijstnoedels met viscurry (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา khanom chin nam yaZeg het: ka-NOM jeen nam-YAH
Khanom chin nam ya is een klassiek Thais gerecht van zachte gefermenteerde rijstnoedels met een zacht gekruide viscurry. Het komt veel voor in Centraal- en Zuid-Thailand, waar het als snelle lunch of gedeelde maaltijd wordt gegeten. De saus is gebaseerd op kokosmelk, currypasta en krachai, een peperachtige wortelstok met een citrusachtige bite, en wordt in balans gebracht met vissaus en palmsuiker. Het smaakt romig, hartig en geurig, met een warme chili-gloed in plaats van hete scherpte, en wordt geserveerd met knapperige rauwe groenten en kruiden.
Rijstnoedels met viscurry (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา, khanom chin nam ya
Uitgesproken als ka-NOM jeen nam-YAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de nam ya currypasta
Voor de curry en rijstvermicelli
Bereiding
Giet de geweekte chilies af en bewaar een beetje weekwater. Stamp de chilies met de sjalotten, knoflook, citroengras, galangal, 2 el (20 g) van de krachai, garnalenpasta, zout, witte peper en korianderwortel tot een gladde pasta, voeg indien nodig een scheutje chiliwater toe. Je kunt ook blenden in een kleine keukenmachine.
Als je gedroogde rijstvermicelli gebruikt, kook deze dan tot net gaar, giet af en spoel onder warm water; als je verse khanom chin gebruikt, spoel deze dan kort in warm water en giet af. Schik de komkommer, taugé, limoenpartjes en de helft van de Thaise basilicum op een serveerschaal.
Breng in een brede pan 1/2 cup (120 ml) van de kokosmelk zachtjes aan de kook. Voeg de currypasta toe en bak al roerend 3-4 minuten, tot het geurig is en de kokosolie zich aan de randen afscheidt.
Roer de resterende kokosmelk en het water erdoor. Breng zachtjes aan de kook, voeg de vis toe en kook 5-6 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Haal de vis er met een schuimspaan uit, pluk hem in stukken en doe hem terug in de pan.
Voeg de achtergehouden 1 el (10 g) krachai, vissaus en palmsuiker toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken; proef en pas aan met wat meer vissaus of suiker.
Zet het vuur uit en roer de resterende 1/2 cup (10 g) Thaise basilicum erdoor. Serveer de warme rijstvermicelli in kommen, schep de viscurry erover en zet de schaal met komkommer, taugé, limoenpartjes en de overgebleven basilicum op tafel.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een beetje kurkuma toe voor de kleur, en anderen serveren er extra geblancheerde groenten bij; in het zuiden wordt vaak extra krachai toegevoegd voor een scherpere bite.
Notities van de kok
- Stamp de pasta fijn zodat deze in de kokosmelk smelt; een blender werkt als je een scheutje kokosmelk toevoegt.
- Houd de saus na het toevoegen van de vis zachtjes sudderen, anders vallen de stukjes vis uit elkaar.
- Diepvries- of potkrachai is een goede vervanger voor verse; voeg het iets eerder toe als het bevroren is.
Serveer met
Komkommer, taugé, Thaise basilicum en limoenpartjes.
Vooruit maken en bewaren
De currysaus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; verwarm zachtjes met een scheutje water. Kook de rijstvermicelli vlak voor het serveren.
