Ecuadoriaanse gehaktbalsoep (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas Zeg het: KAHL-doh deh BOH-lahs
Caldo de bolas is een stevige, troostende soep uit de kuststreek van Ecuador. Hij bevat grote, smaakvolle gehaktballen gemaakt van groene bakbananen en rundergehakt, die sudderen in een rijke bouillon met groenten en kruiden. Het gerecht wordt traditioneel genoten als hoofdgerecht in het weekend of bij speciale familiebijeenkomsten en biedt een perfecte balans van hartige, licht zoete bakbanaantoetsen en aromatische kruiden. De unieke gehaktballen, die in sommige versies gevuld zijn met een klein stukje hardgekookt ei of rozijn, maken het tot een geliefde klassieker van de Ecuadoriaanse huiskok.
Ecuadoriaanse gehaktbalsoep (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas
Uitgesproken als KAHL-doh deh BOH-lahs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe in een grote kom het rundergehakt, de geraspte groene bakbananen, de fijngehakte ui, de fijngehakte knoflook, koriander, komijn, zout en peper. Meng grondig met je handen tot het mengsel goed samenkomt. Dek af en zet 20 minuten in de koelkast.
Verdeel het gehaktbalmengsel in 8 gelijke porties. Vorm van elke portie een grote bal. Druk, indien gebruikt, een partje hardgekookt ei in het midden van elke bal en sluit het gehaktmengsel er voorzichtig omheen. Leg de gehaktballen apart op een bord.
Verhit de plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, knoflook en rode paprika toe. Bak 4-5 minuten tot de groenten zacht zijn en geurig worden.
Roer de gehakte tomaten, komijn en oregano erdoor. Bak nog 3 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen tot een saus.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de wortels, maisronde stukken, yucastukken en in plakjes gesneden groene bakbananen toe. Zet het vuur laag tot een zacht sudderen en kook 15 minuten.
Laat de voorbereide gehaktballen voorzichtig in de sudderende soep zakken. Laat nog 25-30 minuten zacht sudderen tot de gehaktballen gaar zijn, de groenten zacht zijn en de bouillon iets is ingedikt. De gehaktballen moeten stevig zijn en vanbinnen niet meer roze.
Roer de fijngehakte koriander erdoor. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper indien nodig. Haal van het vuur.
Schep de soep in grote kommen en zorg ervoor dat elke portie twee gehaktballen en een royale mix van groenten en bouillon bevat.
Regionale varianten
Sommige kustgezinnen voegen een handje pinda's toe aan het gehaktbalmengsel voor extra rijkdom. In de hooglanden bevat de soep mogelijk aardappelen in plaats van yuca en mais.
Opmerkingen van de kok
- Rasp de groene bakbananen op de fijne kant van een vierkante rasp of gebruik een keukenmachine voor de beste textuur in de gehaktballen.
- De soep wordt dikker als hij staat; voeg bij het opwarmen een scheut bouillon toe als dat nodig is.
- Zoek naar zeer groene, stevige bakbananen; ze leveren het zetmeel dat nodig is om de gehaktballen te binden zonder bloem.
Serveer met
Witte rijst, plakjes avocado en aji criollo hete saus erbij. Verse limoenpartjes zijn ook traditioneel.
Van tevoren maken en bewaren
De soep smaakt de volgende dag nog beter. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis en voeg een beetje water toe als hij te dik wordt.
