Ecuadoriaanse octopusceviche (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo Zeg het: seh-BEE-cheh deh POOL-poh
Ecuadoriaanse octopusceviche is een helder, verfrissend kustgerecht van malse gekookte octopus, gemarineerd in vers limoen- en sinaasappelsap met rode ui, tomaat, koriander en een vleugje ají. Anders dan Peruaanse ceviche wordt de octopus eerst zachtjes gesudderd en daarna aangemaakt met een lichte, pittige bouillon die bijna drinkbaar is. Het wordt gekoeld geserveerd, vaak als lunch of voorgerecht, met chifles of tostado om mee te scheppen. De combinatie van citrus, zoete tomaat en zilte octopus maakt het levendig en verfrissend.
Ecuadoriaanse octopusceviche (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo
Uitgesproken als seh-BEE-cheh deh POOL-poh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de octopus
Voor de ceviche
Bereiding
Vul een grote pan met het water en breng aan de kook met de witte ui, knoflook, laurierblad en 1 el zout. Spoel ondertussen de octopus goed af onder koud water, met aandacht voor de tentakels en de holle kop.
Houd de octopus bij de kop vast, doop de tentakels 10 seconden in het kokende water, haal ze eruit en herhaal dit drie keer zodat de tentakels krullen. Laat dan de hele octopus in de pan zakken, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 45–60 minuten, tot het dikste deel van een tentakel gemakkelijk met een mes kan worden doorgeprikt.
Zet het vuur uit en laat de octopus 15 minuten afkoelen in het kookvocht. Giet af, gooi de aromatische groenten weg en snijd de octopus in stukken van 1/2 inch (1 cm), waarbij je eventuele taaie snavel of kraakbeen verwijdert.
Klop in een grote kom het limoensap, sinaasappelsap, 1 tl zout en peper door elkaar. Voeg de octopus en rode ui toe, meng goed en zet 15–20 minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
Terwijl de octopus marineert, ontpit en snijd je de tomaten in blokjes, hak je de koriander en snipper je de ají. Voeg ze toe aan de kom en meng voorzichtig.
Proef de ceviche en pas aan met meer limoensap, zout of een scheutje sinaasappelsap als het te scherp is. De bouillon moet helder, hartig en lichtzoet zijn.
Schep de ceviche en de marinade in gekoelde ondiepe kommen en garneer met wat extra rode ui en koriander. Serveer onmiddellijk, terwijl de octopus nog mals is en de bouillon koud.
Regionale varianten
Sommige koks aan de kust roeren een eetlepel ketchup en een theelepel gele mosterd door de marinade voor een dikkere, pittigere bouillon, of mengen limoen- en citroensap afhankelijk van wat beschikbaar is.
Notities van de kok
- Zachtjes sudderen is essentieel: snel koken maakt octopus rubberachtig. Als hij na 45 minuten nog stevig aanvoelt, laat je hem in stappen van 5 minuten verder sudderen.
- Key limes (limón sutil) geven het authentieke scherpe aroma; gewone limoenen werken ook, maar begin met 3/4 cup (180 ml) en voeg naar smaak meer toe.
- Serveer de ceviche zeer koud en eet hem dezelfde dag op—het limoensap blijft de octopus steviger maken naarmate hij langer staat.
Lekker bij
Chifles (groene bakbanaanchips), tostado (geroosterde maïs) of patacones; een koud biertje of vers sap.
Vooruit maken en bewaren
De octopus kan tot 2 dagen van tevoren worden gekookt en in zijn bouillon in de koelkast worden bewaard. Snijd en marineer hem vlak voor het serveren; ceviche kan het beste dezelfde dag worden gegeten.
