Vietnamese Sticky Rice (Xôi)

Name: Vietnamese Sticky Rice (Xôi)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 2 cups (400 g) glutinous rice; 1/2 cup (100 g) dried mung beans; 1/2 teaspoon salt; 1 1/2 cups (360 ml) water; 1/3 cup (50 g) roasted peanuts, lightly crushed; 2 tablespoons (30 ml) neutral oil or shallot oil; 2 green onions, thinly sliced (for garnish); Fried shallots (optional, for topping)

Xôi Zeg het: soy

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 13 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Xôi is een geliefd alledaags gerecht in Noord-Vietnam, vooral populair als ontbijt of als vullende snack. Deze versie bevat gestoomde kleefrijst die samen met mungbonen wordt gekookt en wordt getopt met geurige pinda's, wat een bevredigende combinatie van een chewy textuur en nootachtige smaak creëert. Het is eenvoudig, troostend en wordt vaak genoten met hartige toppings zoals geraspte kokos, gefrituurde sjalotten of een bijgerecht van ingemaakte groenten. Wat xôi speciaal maakt, is de veelzijdigheid – zoete of hartige versies verschijnen bij festivals, familiebijeenkomsten en straatstalletjes in de hele regio.

Vietnamese Sticky Rice (Xôi)

Xôi

Uitgesproken als soy

Voor: 4
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 45 min
Totaal: 1 uur 15 min
Niveau: Makkelijk

Ook ei-vrij.

Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 cups (400 g)400 g (2 cups) glutinous rice
1/2 cup (100 g)100 g (1/2 cup) dried mung beans
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) water
1/3 cup (50 g)50 g (1/3 cup) roasted peanuts, lightly crushed
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) neutral oil or shallot oil
2 green onions, thinly sliced (for garnish)
Fried shallots (optional, for topping)

Bereiding

Spoel de kleefrijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, laat vervolgens in vers water weken gedurende minstens 4 uur of een nacht. Goed laten uitlekken.
Spoel de gedroogde mungbonen, laat ze vervolgens 2–3 uur in water weken. Laat uitlekken en zet apart.
Combineer in een grote kom de uitgelekte rijst en mungbonen met het zout. Meng grondig zodat de bonen gelijkmatig verdeeld zijn.
Breng het rijst-bonenmengsel over naar een stoommandje bekleed met kaasdoek of bananenblad. Spreid uit in een gelijkmatige laag.
Breng een pot water aan de kook, plaats het stoommandje erboven, dek af en stoom 35–45 minuten. Controleer na 30 minuten; voeg een scheutje van het afgemeten water toe als de rijst droog lijkt, en ga dan verder met stomen tot de korrels zacht, glanzend en chewy zijn zonder harde kern.
Terwijl de rijst stoomt, verwarm de neutrale olie of sjalottenolie voorzichtig en houd de geplette pinda's en gesneden groene uien klaar.
Als het klaar is, maak de hete xôi voorzichtig los met chopsticks. Besprenkel met de warme olie en meng lichtjes om te coaten.
Schep in kommen of op borden, strooi royaal met geplette pinda's, groene uien en gefrituurde sjalotten indien gebruikt. Serveer onmiddellijk terwijl het heet is.

Regionale varianten

In Noord-Vietnam is xôi vaak hartig met mungbonen of zwarte bonen, terwijl zuidelijke versies vaak zoete xôi met kokosmelk en suiker bevatten. Andere populaire toppings zijn gegrilde kip, Chinese worst of sesamzaadjes.

Opmerkingen van de kok

Het weken van de rijst en bonen is essentieel voor een gelijkmatige bereiding en de kenmerkende chewy textuur; sla deze stap niet over.
Gebruik indien mogelijk een traditionele bamboe stomer – dit geeft de beste smaak en voorkomt dat het klef wordt.
Voor extra geur kun je een paar pandanbladeren met de rijst stomen.

Serveer met

Ingelegde groenten, Vietnamese worst (chả lụa), of een eenvoudig gebakken ei. Vaak geserveerd met een kop hete thee.

Van tevoren maken en bewaren

Het beste vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Opwarmen door 10–15 minuten te stomen tot het weer heet en zacht is.