Ecuadoriaanse gebakken varkensvlees (Fritada)
Fritada Zeg het: free-TAH-dah
Fritada is een geliefd Ecuadoriaans comfortfood met malse blokjes varkensvlees die eerst met aromaten worden gestoofd tot ze heel zacht zijn en daarna worden gebakken tot ze diep goudbruin en krokant van buiten zijn. Het is een basisgerecht op markten, familiebijeenkomsten en vooral tijdens feestelijke gelegenheden in de Andes-hooglanden van Ecuador. De rijke, hartige smaak komt van een eenvoudige kruiding met knoflook, komijn en ui, wat resulteert in sappig vlees met onweerstaanbaar krokante randjes. Traditioneel geserveerd met mote, llapingachos, ingemaakte rode uien en verse avocado, vangt fritada de ziel van de Ecuadoriaanse thuiskookkunst.
Ecuadoriaanse gebakken varkensvlees (Fritada)
Fritada
Uitgesproken als free-TAH-dah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 1 uur 45 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de varkensblokjes in een grote zware pan of Dutch oven. Voeg de fijngehakte knoflook, plakjes ui, komijn, zout, zwarte peper en achiote toe als je het gebruikt.
Giet het water erbij en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en kook 60-75 minuten tot het varkensvlees heel mals is en het vocht grotendeels is verdampt.
Haal het deksel eraf en ga verder met koken op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot al het resterende vocht is verdampt en het varkensvlees zijn vet begint af te geven, ongeveer 15 minuten.
Voeg de reuzel of olie toe aan de pan. Verhoog het vuur naar middelhoog tot hoog en bak het varkensvlees, waarbij je de stukken vaak omdraait, tot ze aan alle kanten diep goudbruin en krokant zijn, 15-20 minuten.
Schep de klaar fritada op een serveerschaal bekleed met keukenpapier om overtollig vet af te laten vloeien.
Serveer direct terwijl het heet en krokant is.
Regionale varianten
In sommige hooglandgebieden wordt fritada gemaakt met varkensribben in plaats van schouder. Moderne versies gebruiken soms een snelkookpan om de stooftijd te verkorten tot 35 minuten voordat het wordt gebakken.
Opmerkingen van de kok
- Kies varkensschouder met goede marmering voor het sappigste resultaat; het lange stoven breekt het bindweefsel perfect af.
- Haast je niet met de laatste bakfase; de krokante korst vormt zich pas nadat het vocht volledig is verdampt en het vet begint af te geven.
- Voor extra smaak voegen sommige Ecuadoriaanse koks een paar takjes verse koriander of een laurierblad toe tijdens het stoven.
Serveer met
Mote (hominy), llapingachos (aardappeltaartjes), curtido (ingemaakte rode uien), avocadoschijfjes en aji hete saus.
Van tevoren maken en bewaren
Het varkensvlees kan een dag van tevoren worden gestoofd en in de koelkast worden bewaard. Verwarm het vlak voor het serveren in een hete koekenpan met een beetje olie om de krokantheid te herstellen.
